Чоколадата е една од нашите омилени јадења, без разлика дали во рецепт или бар или кутија чоколади преплавени пред телевизорот. Работењето со чоколадо е полесно отколку што мислите, следејќи неколку совети пред да почнете.
Што е Чоколадо?
Чоколадото доаѓа од грав од какаовото дрво што се бере и остава да ферментира пред да биде исушено и преработено. Тоа е ферментација која го развива вкусот и квалитетот на чоколадата; целосно ферментиран грав произведува најквалитетно квалитетно чоколадо.
По сушењето на гравот, тие потоа се печени и се подложени на третмани за да се произведат цврсти материи од какаото и тоа цврсти материи кои се основна состојка на сите производи од чоколадо.
Различни видови на чоколадо
Пред да одберете чоколада за да работите со проверка на процентот на цврсти какао. Колку е поголем процентот на цврсти материи, толку е почистено чоколадото.
Обичен чоколадо содржи дури 80% какао цврсти материи, помалку слатка со интензивен чоколаден вкус. 60-70% цврсти материи е малку послатка со густ вкус на чоколадо - добра чоколада за рецепти.
Млечно чоколадо има низок процент на цврсти материи од какао со додадено млеко, шеќер и ароми, што резултира со послатка чоколада
Белата чоколада нема какао цврсти материи, туку е направена со путер од какао - наместо маснотијата извлечена од грав додека се обработува.
Топење чоколада - На шпоретот врвот
Најдобар начин да се топи чоколадото е на плочата за готвење или во двоен котел или во стаклена чинија над тава вода.
Иако овој начин е подолг од топењето во микробрановата, но ќе имате поголема контрола врз процесот на топење и помал ризик од горење.
Се скрши чоколадото на мали парчиња и ставете го во сад или на врвот на котелот.
Не дозволувајте дното на садот да допре до водата или да дозволи водата да дојде во контакт со чоколадото.
Чоколадото се меша само еднаш или двапати додека се топи со дрвена лажица.
Инстант чоколадото се стопи да ја исклучи топлината. Никогаш повеќе не го готви, или може да оди зрнесто или да изгори.
Топење чоколада - во микробранова печка
Се скрши чоколадата на мали парчиња, ставете ја во чинија со микробранова отпорност. Се топи чоколадото за 30 секунди и се распрскува со средна снага. Никогаш не се доведува во искушение да се готви подолго време, бидејќи чоколадото се топи брзо и ризикувате да горат. Изгорена чоколада вкус исклучително горчлив и не може да се користи, па секогаш земи го полека.
Топење чоколада - во рерната
Се скрши чоколадата на мали парчиња. Ставете ја во топла рерна на толку ниска температура колку што можете приближно 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Чувајте ги око чоколадо и отстранете веднаш штом се стопи.
Температура, температура
Подигнување и намалување на температурата на чоколадата е процес наречен Темперирање. Темперирањето е процес кој се користи кога се прават декоративни форми на чоколадо или украсена чоколада како што се велигденски јајца. Таа дава остар, јасен "бран" и сјајна завршница на чоколадото. Без калење, чоколадата нема да се задржи добро и може да се развие "цут" (бела промена на бојата) што ја намалува површината.
Не е неопходно да се навали на чоколадо кога се користи чоколада во рецепти или кога се додава на торти или печење.
Како да се меша чоколадо
Чоколадорите ќе користат елаборирана опрема за да го натојат чоколадото на прецизни температури, но дома тоа не е неопходно да се оди до такви должини.
Едноставно скршете го чоколадото на мали парчиња и стопете ја со вода како што е наведено погоре. Откако ќе се стопи чоколадо, отстранете го од топлината и оставете да се излади (околу 30 минути). Поставете го садот назад на топлина и повторно загрејте го додека не се омекне чоколадото, но не и целосно стопено. Сега е подготвен за употреба. Ако чоколадата стане премногу дебела додека ја користите, само ставете ја назад на водата од време на време, но не прегревајте.
НЕ ШОКУВАЈТЕ ЧОКОЛАДОТ
Не 'шокантно', чоколадата беше најкорисното правило што го научив кога првпат работев со чоколадо.
Откако ќе се стопи чоколадо, не сака да биде шокиран од нешто многу ладно. Користејќи ладна, метална лажица за да се промеша, додавајќи многу ладни ароми, дури и премногу студена чинија ќе го направи чоколадо зрнесто и веднаш да се сврти во тврда, цврста грутка.
Откако чоколадата станува тврда грутка, таа никогаш не може да се врати назад, дури ни со топење. Затоа, секогаш користете дрвени лажици за да се промешува, бидете сигурни дека чиниите и другата опрема и состојки се на собна температура и воопшто не задржувајте со прскање со вода.