Користете ладна вода за да ја дознаете температурата на бонбоните
Не дозволувајте вашиот недостаток на бонбони термометар да те спречи да правиш бонбони! Можете да ја тестирате вашата температура на бонбони без термометар.
Можете да ја разберете температурата на вашиот бонбони со користење на овој едноставен трик, познат како метод на ладна вода . Оваа лесна процедура се користи од страна на готвачи за генерации и е корисно за готвење на сите видови на бонбони, од фадби до карамели до тоалети.
За секој рецепт кој повикува на термометар со бонбони, сè што ќе ви треба е чинија со ладна вода (поладно е подобро водата за вода подобро)!
Додека бонбони се готви, периодично капка мала лажица на бонбони во сад со ладна вода. Потопете ја раката во водата, обидете се да го формирате шеќерот во топка и извадете ја од водата. Обликот и текстурата на добиената шеќерен капак ќе ви ја покажат приближната температура на бонбоните. Користете ја табелата подолу за да ја преведете формата на шеќерот во нумеричка температура.
Пример : Сакате да направите рецепт за празни раце кој повикува шеќер да се готви до 236 F, или "мека топка". Откако шеќерен сируп дојде до вриење, почнувате да испуштате мала лажичка бонбони во ладна вода во интервали неколку минути. Во почетокот, шеќерот е ситен и безобличен, но по неколку тестови, почнува да ја одржува својата форма. Кога ќе стигне до сцената што може да се формира во мека топка, тогаш знаете дека вашата празнина е подготвена и може да ја однесете од топлина! Овој метод не е толку прецизен колку што се користи термометар, и тоа бара малку пракса, но тоа е одлична техника да имате во вашиот арсенал ако некогаш се најдат себе си без термометар.
Ако сакате да видите слики за тоа како изгледа секоја фаза на готвење со бонбони, проверете го илустрираниот водич за тестирање на температурата на бонбоните .
Табела за температура на бонбони
| Име | Темп | Опис | Употреба |
| Тема | 223-235 * F | Сирупот капе од лажица и формира тенки нишки во вода | Глазури и захаросани плодови |
| Мека топка | 235-245 * F | Сирупот лесно формира топка додека се наоѓа во студената вода, но скенира еднаш отстранети | Фарше и фондан |
| Цврста топка | 245-250 * F | Сирупот е формиран во стабилна топка, но ја губи кружната форма еднаш притиснат | Карамелни бонбони |
| Тешка топка | 250-266 * F | Сирупот го држи обликот на топката кога е притиснат, но останува леплив | Божество и белковини |
| Мека пукнатина | 270-290 * F | Сирупот ќе формира цврста, но жилава нишка | Нугат и таффи. |
| Тешка пукнатина | 300-310 * F | Сирупот форми кршливи теми и лесно пукнатини и прилепува | Бритли и близалки |
| Карамел | 320-350 * F | Шеќерен сируп ќе стане златно-кафеав и има мирис на карамела | Карамелен сируп, Pralines |
Еден збор на претпазливост : Ве молиме бидете внимателни кога работите со топол шеќер, особено ако одлучите да го користите методот со ладна вода. Изгореници од шеќер се гаден. Жешка шеќер е речиси невозможно за брзо бришење или исплакнете ја кожата, и ќе продолжи да гори долго откако ќе дојде во допир со вашата кожа. Ве молиме, не дозволувајте да бидете невешт или расеан кога работите со топол шеќер и избегнувајте да висат коса, накит или облека.