Имам исповед да направам пилешки пикката. Ова класично италијанско јадење направено од тенки пилешки котлети, кое им служи со тапани, путер сос, е еден од моите омилени, и тоа е легитимна храна за удобност.
Сепак, тој дел не е признание. Признанието е дека начинот на кој сакам да го служам е со пире од компири.
Знам, тоа е ерес! Пире од компири не се италијански! Тоа е како служат ескарто во тако!
Добро, тоа не е толку лошо. Тоа е, воопшто не е лошо - прекрасно е. Јас само мислам од гледна точка на кулинарски пури, кои инсистираат на тоа дека секое јадење се служи во својата традиционална форма, со своите традиционални придружувања, пилешкото пикката со пире од компири е нешто за поаѓање. Обично се служи со тестенини, или можеби ориз или палента. И тие се одлични начини да му служат. Но, за мене, начинот на кој сосот се комбинира со пире од компири за да се формира убаво задебелена сос, е она што го прави ова јадење отелотворуваат сè што е погодно за храна.
Овој рецепт бара сладок кромид , некои од најчестите сорти се: Видалија (од Грузија), Империјал (од Калифорнија), Вала Вала (од Вашингтон) и Мауи (од Хаваи).
Што се однесува до виното, секое суво бело вино, како што е вермут, па дури и chablis или chardonnay, може да се замени со шери. Но, јас препорачувам да се добие убаво шише Шери, како што ќе ни се најде во сите видови на рецепти.
Што ќе ти треба
- 4 без коски, без кожа без кожеви, околу 4 мл. секој
- 1 голем слатка кромид, излупени и сецкани
- 2 чешниња лук, излупени и смачкани
- 2 лажици маслиново масло
- ½ чаша универзално брашно
- 2 лажици путер
- ½ чаша сува шери (види забелешка)
- 2 лимони
- 2 лажици капсули
- 1 чаша пилешки чорба или супа
- 2 лажица италијански магдонос, ситно сецкани
- Кошер сол по вкус
Како да го направите тоа
- Стиснете го сокот од еден од лимоните и ставете го сокот настрана. Од другиот лимон, парчиме четири тенки парчиња од центарот (најширокиот дел) и ги оставаме настрана.
- Раширете парче пластична обвивка преку вашата работна површина, ставете го пилешкото котлети на неа и поставете уште едно парче пластична обвивка на врвот. Потоа, користејќи месо за месо, тркалачки пин или сличен објект, израмните пилешки гради меѓу слоевите од пластична обвивка додека не се дебели околу ¼ инчи.
- Во плитки садови за печење или дури и плоча, комбинирајте го брашното и солта.
- За една минута загрејте тесто сад со тенки дни на средно висока топлина, а потоа додадете маслиново масло и топлина уште 30 секунди или така. Додадете го кромидот и лукот на тавата и сајте додека кромидот не е малку проѕирен, околу 3 минути. Отстранете го кромидот и лукот од тавата и поставете ги настрана.
- Додадете го путерот во садот и оставете го да се загрее додека не се претвори во пена.
- Сега извлечете ги двете страни од филети од пилешки гради во мешавината на брашното, исечете го вишокот брашно и додајте ги, едно по едно, на топло садот. Гответе 2 до 3 минути по страна или додека не се убаво замат. Извадете ги од тавата и ставете настрана на плоча, прекриена со фолија, додека го правите сосот.
- Додајте ја состојбата или супа, шери, сок од лимон и каперси до тавата и одвај ги вкусите бистри од дното на садот. Потоа вратете ја мешавината на лук и лук на садот и загрејте го, додавајќи малку повеќе масло или путер ако е потребно.
- Вратете го пилешкото во тавата, доведете ја течноста во вриење, потоа спуштете ја на ладно и гответе околу 3 минути или додека смесата не се намали за околу една третина. Додадете го сецкан магдонос само на крајот од готвењето.
- Со парчиња клешти, отстранете ги пилешки гради и исплакнете ги. Подесување на зачини на сос со кошер сол и сок од лимон. Сос великодушно, врвот секој дел со парче од лимон и служат веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 560 |
| Вкупно масти | 31 г. |
| Заситени масти | 10 г. |
| Незаситен масти | 14 g |
| Холестерол | 110 мг |
| Натриум | 747 мг |
| Јаглехидрати | 35 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 36 г. |