Предавање вкус во германската кујна
Американците сакаат да позајмуваат странски зборови. Ние го користиме "педијатар" наместо да кажеме "детски лекар" или "mirepoix" наместо "почетнички рецепти". Германците се повеќе долу на земјата. Нивната миризба се нарекува "Suppengrün" (супа зелена боја). Тоа обично се купува во пакет и се состои од праз, морков и парче целер. Може да содржи и магдонос, мајчина душица, лисја од целер, rutabaga, корен од магдонос и кромид.
Микс зависи од регионот во кој живеете и од рецептот. Зеленчукот се ладни климатски корени и светилки со долг рок на траење, добри причини да бидат избрани за германската кујна. Германскиот "Suppengrün" делува како билки и дава срдечни, силни вкусови на супа или сос, што ги прави совршени фолии за други силни состојки за дегустација, како што се сушени грашок и грав или печено месо.
Во поголеми парчиња, зеленчукот полека се варат и потоа се отфрла за да направат вкусни супи и залихи . Сецкани мали, тие може да се замачкани со масти и да се користат како основа за готовиот сос. Ако се готват доволно долго, тие се распаѓаат и стануваат дел од сосот или може да се чистат за да го сочуваат сосот. Магдонот, мајчина душица и мариорамот се користат цели и отстранети пред да се служат. Овој рецепт за ѓерменсбрабран , печено говедско месо, го користи "Suppengrün" како основа за сос. Исто така, можеби ќе сакате да го заситете вашиот готвење пред да го завршите сосот.
Во тој момент, зеленчукот се откажал од поголемиот дел од нивниот вкус и се отфрла.
Се разбира, не треба да купувате "Suppengruen" во пакет, но ако често не го користите овој зеленчук, го намалува отпадот, бидејќи ви требаат само околу 6 унци од сецкани зеленчук по рецепт. Исто така ја зголемува профитот на продавницата, пакетот зеленчук од супа чини околу 2 долари, повеќе ако се органски.
Сакам да си купам зеленчук посебно затоа што сакам да го користам поголемиот дел од зелениот дел од празот и целер е свеж. Всушност, најдобро време да се купи супа зелена е пролетта низ пролетта, бидејќи тие се зимски зеленчук. Во други времиња, можете да прибегнете кон замрзнати "мирепокс" мешавини.
Кога ќе се сечкате со зелените супи или саксии од зеленчук, како што се викаат, бидете сигурни дека тие се добро исчистени, а сите гнили и исушени делови отсечени. Појасот, особено, мора да се исчисти под проточна вода за да се отстрани целиот песок што го собираат додека расте.
Mirepoix е француски термин наречен по човекот кој го измислил и е исто што и мелено "Suppengrün". Во САД, делот за замрзнување, исто така, сега го носи зеленчукот "мирепокс", кој често се нарекува "Рецепт стартери", кој користи мешавина од целер од Паскал (прав тип на кој сме навикнати), кромид и морков.
Ако направите своја миризба, традиционалните француски соодноси се 2 делови од кромид: 1 дел целер: 1 дел морков .
Употреба за Пот-билки - "Suppengrün" - супа зелени
Има толку многу употреби за Пот-Бирси во германската кујна. Неколку примери и нивните посебни дополнувања се наведени овде.
- Срдечни супи и чорби
- Супа од грашок (плус кромид, мариорама, сол и црн пипер)
- Супа од леќа (плус кромид, мајчина душица, сланина и оцет)
- Супа од компири (плус кромид, ловоров лист, сланина)
- Јасно месо од говедско месо (плус ловоров лист, бибер и кромид. Отфрлете го зеленчукот по готвењето.)
- Чиста кокошка (плус бела бибер, свежо оревче и кромид. Отфрлете го зеленчукот по готвењето.)
- Сосови направени со мешани меса.
- Маринадите за Sauerbraten
- Маринади за деликатеси (плус боровинки од смрека, цела allspice, пиперки и црвено вино)
- Школки (без морков, плус кромид, бел пипер и бело вино)