Овој рецепт за свинско месо на мускулите создава вкусен парче месо, ако го маринираш во сув тренд преку ноќ.
Источно-европската кујна често го користи целото животно - Не е потрошена ниту една унца на животните што ги колеваат. Глави, нозе, опашки, насипи и многу повеќе се наоѓаат во кулинарскиот репертоар.
Свинскиот стомак , кој некогаш се сметаше за старо месо и бил пренесен во супа или капут, сега се третира како кралско семејство во трендовски ресторани низ целиот свет. Тоа е масно парче месо, но кога се постапува правилно, тоа е вкусно.
Овој рецепт за измешан стомачен свинско стомак е од готвачот Доналд Линк на ресторанот Кохун во Њу Орлеанс. Тој и неговиот партнер, готвач Стефан Стријевски го знаат своето свинско месо. Всушност, кохун , името на нивниот ресторан е од француски и значи "свиња" на англиски, и тоа е она во што се специјализираат.
Што ќе ти треба
- За марината на Сува Руб:
- 1 лажица
- кошер сол
- 1 лажица анасон семе (земјата)
- 1 лажица
- allspice (земјата)
- 1 лажица црн пипер (земјата)
- За свинско месо:
- 1 1/2 килограми свинско стомак (во едно правоаголно парче, најмалку 60 проценти посно)
- За течноста за фитинг:
- 1 среден жолти кромид (
- сецкани )
- 1 голем морков (излупени и сецкани)
- 3 ребре целер (сецкани)
- 1 лажица маслиново масло
- 3 чешниња лук
- 3 домати (цела)
- 2 чаши суво бело вино
- 2-инчен стап за цимет
- 1 ѕвезда анасон (целина)
- 2 смреки од боровинки (цела)
- 1 кардамон под
- 1 каранфил (цела)
- 1-кварта пилешки парк
Како да го направите тоа
Направете марината на суво руб
- Во мала сад, комбинирајте сол, семе од анасон, allspice, и црн пипер додека темелно не се меша.
- Бришење на сите страни на свинско стомак. Ставете го стомакот во нереактивна тава и вртете го месото со која било преостаната маринада за сушење. Покријте со пластична обвивка и фрижидер во текот на ноќта.
Направи го течноста за готвење и готви
- Во голем тенџере, sauté кромид, морков и целер во маслиново масло до мека, околу 5 минути. Додадете лук и домати и варете уште 5 минути. Додадете вино и варете додека не испарите. Додај цимет стап, ѕвезда анасон, смрека бобинки, кардамон, каранфилче и пилешко акции . Доведете се до вриење.
- Топлина рерната до 325 F. Отстранете го стомакот од фрижидер и ставете го во тава што има капаче.
- Се става топла течност за стврднување над свинско стомак. Покријте го и ставете го во рерна. Гответе 3 1/2 часа или до целосно тендер кога прободен со вилушка. Свинскиот стомак може да се подготви до оваа точка и да се фрижира во течноста за подмачкување додека не се подготви да продолжи во следниот чекор.
- Извадете го стомакот од течноста за подмачкување и изладете го. Топлина печка до 400 F. Исечете го стомакот во 4 делови. Сајте во топла тава со малку масло за 2 минути, масна страна надолу. Завршете го загревањето во рерната 5 минути.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 668 |
| Вкупно масти | 27 g |
| Заситени масти | 9 г. |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 148 мг |
| Натриум | 2,052 mg |
| Јаглехидрати | 34 g |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 52 g |