Научете ги вашите зрна: првиот чекор во готвењето без глутен
Глутен е име за протеини што се наоѓаат во пченицата. Храната од '' ржан леб '' до тестенините има содржина на глутен, како и храна која не би се посомневала, како некои преливи за салата или дури и вашето омилено пиво. Глутенот делува како природен лепак за да одржи одредена храна заедно.
Многу луѓе можат да консумираат глутен без никакви негативни ефекти. Други се чувствителни на глутен или глиен-нетолерантни. Нивните тела одат во напад на владата кога јадат нешто што содржи глутен.
Кога глутен ги погодува нивните дигестивни системи, нивните тела страдаат од абнормална имуна реакција. Глутен осетливи на возрасните може да доживеат надуеност, гас, запек или дијареа. Тие можат да имаат реакции на кожата или да се чувствуваат магливо и уморно после јадење.
Околу 18 милиони Американци се чувствителни на глутен, според Националната фондација за целијачна свест. Еден на секои 100 Американци е нетолерантен за глутен - тие страдаат од целијачна болест и издржуваат полоши физички реакции кога глутенот се проголта, вклучувајќи го и оштетувањето на тенкото црево.
Сепак, други едноставно избираат да одат без глутен, иако има малку научни докази кои укажуваат на тоа дека елиминирањето на глутен од диетата промовира добро здравје ако не сте чувствителни или нетолерантни кон протеините.
Без разлика дали морате да го елиминирате глутен од вашата исхрана или ако само сакате, да пронајдете која храна содржи овој протеин може да биде предизвик. Понекогаш е очигледно, но понекогаш не е така.
Секогаш читајте состојки и етикети за да бидете сигурни дека сте алергични на глутен, но оваа листа може да ви помогне да утврдите кои зрна и брашно се опасни и кои можат да бидат совршено безбедни.
Небезбедни зрна што содржат глутен
- Жито: Сите сорти на пченица содржат глутен, вклучувајќи ја и пиената, тврдата, грозјето, граам, фаро, еммер, зеленчук, тритикале и камут. Ова ги вклучува целата зрна, бобинки, бактерии, бранши, брашно, пченично брашно и ферментирано пченица.
- Јачмен: Сите сорти и облици на јачмен содржат глутен, а јачменот може да се скрие во некои видови храна, за кои нема да се сомневате, како што се оцет оцет, млечни пијалоци и бонбони, сируп од кафеав ориз направен со ориз слад и пиво.
- Раж
Безбедни зрна без глутен
Не сите зрна се автоматски на небезбедна листа, едноставно затоа што се зрна. Ова се некои што треба да бидете во можност да јадете:
- Амарант
- Леќата
- Пченка
- Просо
- Монтина® (индијанска оризова трева)
- Овес
- Quinoa
- Ориз прав: бел, слатка или суши, кафеава или дива
- Сормон
- Теф
Сепак, употребата на овес во диетите без глутен е контроверзна. Глутанската група за нетолеранција, Фондацијата за целијачна болест и канадската здружение за целијаки ја одобруваат употребата на умерени количества овес без глутен. Други организации, вклучувајќи го и здружението "Целијак Спруе", препорачуваат да се избегнува овес.
Безбедно глинозни брашно без глутен
Некои грав брашно исто така се сметаат за безбедни. Тие вклучуваат:
- Фава грав
- Garbanzo ( наут )
- Гарфава (комбинација од брашно од брашно и фарба)
- Грашок
- Романо (брусница)
- Соја
Понекогаш, брашното брашното или чиршевото брашно се нарекува "грам" брашно. Ова не треба да се меша со брашното "Греам", кое доаѓа од пченицата.
Безалкохолни брашки без глутен
Орев брашното, за кое не е познато дека содржат глутен, вклучува:
- Бадеми
- костен
- Кокос
- Лешник
- Пекан
Безбедни без глутен корени со зеленчук
Некои корен растителни растителни видови се исто така безбедни. Тие вклучуваат:
- Arrowroot
- Компиров скроб
- Брашно од компир
- Тапиока