Chorizo е свинско колбас со многу различни сорти и се јаде низ цела Шпанија. Повеќето chorizo што ќе ги купите во продавниците е излекувано, но исто така е достапен и "свеж" хоризо , кој е помек. Chorizo се прави со сечкање или мелење на свинско месо и "маринирање" тоа во зачини. Шпанската пиперка (слатка или зачинета) е зачинот кој му дава на chorizo својот карактеристичен вкус и го разликува од другите колбаси.
Куќиштето на chorizo обично се прави од свинско месо ако се прави дома.
Chorizo може да се исечат и да се јаде сам или со леплив француски леб или може да се пржат. Многу е вообичаено да се користи како состојка во други јадења, како што се чорби и супи.
Тука во САД, многу луѓе се запознаени со мексиканскиот или карипскиот хоризо , кои се разликуваат многу од шпанскиот хоризо со вкус, текстура и изглед. Мексиканските или карипските сорти не можат да се користат како замена за шпанскиот хоризо во шпански рецепти. Ако ви треба замена, обидете се со користење на португалскиот Linguica колбас, кој обично е многу сличен со шпанскиот chorizo.
Ла Матанца - За време на доцната есен и зима, многу семејства патуваат од големите градови до градовите од кои потекнуваат и се здружуваат за матанса или "колење" на свињите. Ако самите не одгледале свињи, тие ќе купат свиња од еден локален земјоделец и ќе го убијат.
Целото семејство обично се впушта во дело од мали деца до бабите и дедовците. Тие го поминуваат викендското месо, готвење и полнење колбаси , со тоа што жените го прават најголемиот дел од работата во кујната во огромни бочви или кади, бидејќи возрасната свиња може да тежи стотици фунти и произведува многу месо!
Тоа не е цела работа и нема игра. Бота , (торба за вино од овчи мачки за носење вино) или porrón (стаклен вински гараж со долг излив) се пренесува околу себе. Соседите и поширокото семејство се собираат за да го вкусат најновиот гроздобер од визбата на вујко Хозе или старата серија на билки на дедо. Откако chorizo е полнети во куќишта, семејството обично ја дели колбасот и е обесено да се исуши и да се излечи.
Обидете се со овие лепи тапас рецепти, со користење на Jamón, Queso y Chorizo - шунка, сирење и Chorizo на леб и тортилја Espanola - шпански омлет рецепт вклучувајќи варијација со шпански Chorizo.