Можно е дека пушеното сирење случајно беше направено за прв пат пред илјадници години во мала куќа со огниште што гореше дрво. Овој огниште ја одржуваше куќата топла и исто така се користи за загревање на млеко за време на процесот на производство на сирење. Додека сирењето било зачувано на полици или во шкафове, пред да се јаде, постојаниот чад од огнот му дал на сирењето чаден вкус.
Денес, сирењето се пуши намерно, обично за да влијае на вкусот на сирењето.
Но, како точно, сирење пушено?
Како се пуши сирење?
Овие денови, многу видови на пушеле сирења се пушат во пушачи, а не со широко отворени оган. Пушачите вејат чад преку тркала на сирење додека стареат на лавици. Некои производители на черупка користат мали пушачи. Другите, како што е Румјановото ликовно природно сирење, градат пушачи за пушачи кои ги задоволуваат поголемите количини на сирење. Сирењето може лесно да се пуши, така што готов производ има многу суптилна пушење или силно пушеле.
Пушачите кои се користат од повеќето занаетчиски сирења се напојуваат со природно дрво. Типот на дрво што се користи влијае на вкусот на сирењето. Често се користат јаболко, даб, хикори, костен и елда дрво. Компанијата "Моцарела" пуши моцарела над пекански чипови. Rogue Creamery користи лешници од лешници.
Наместо да пушат сирење, течен чад, исто така, може да се користи за да се даде на сирењето пушеле вкус. Течниот чад често додава огромна чадливост со неколку нијанси на вкус, поради што повеќето занаетчиски cheesemakers корист со вистински чад.
Зошто пушеше сирење?
Сирење за сирење дава уникатен вкус, особено кога е направено со нежна и искусна рака. Наместо да го надмине вкусот на сирењето, така што само вкус "чад", пушењето сирење може да додаде суптилни нијанси на месен, заземјен, тост вкус.
Пушењето, исто така, помага да се зачува сирењето.
Ова беше особено вредно пред да се измисли било каков вид на ладење, но дури и денес, cheesemakers може да пушат сирење, бидејќи им се допаѓа начинот на кој го задржува сирењето и влијае на процесот на созревање.
Примери на пушено сирење
- Идиазабал (шпански)
- Гамонедо (шпански)
- Сан Симон (шпански)
- Фиоре Сардо (италијански)
- Турското пушено сирење , или "Фиме Пиинири"
- Канисто Меццовоне (грчки)
- Пушена Моцарела - многу брендови и продуценти
- Пушеле Чеда - многу брендови и продуценти
- Пушеле Гауда - многу брендови и продуценти
- Up in Smoke (САД, Edge Chevre на реката )
- Smokey Blue (САД, Rogue Creamery)
- Пушеле Курадо (САД, Quillisascut Cheese Co.)