Ротквини често се ферментираат во кимчи како еден од зеленчукот кој им служи на периферните улоги на главната состојка - зелка. Но, тие се доволно вкусни за да заслужат свој рецепт.
Освен тоа што се вкусни, лакта-ферментирани јадења, вклучувајќи ги и овие кисели краставички, се богати со здрави пробиотици.
Што ќе ти треба
- 2 чаши вода (филтрирана)
- 1 лажичка сол (кошер или друга јодирана сол)
- 1 фунта корен (измиени, матични и корен краеви исечени)
- 1 мал кромид (излупени и исечени на тенки парчиња)
- 1 чешне лук (излупени и ретко исечени)
- Изборно: 1/2 лажичка црвени бибер снегулки
Како да го направите тоа
- Растворете ја солта во филтрираната вода. Важно е да се користи филтрирана вода бидејќи хлорот и другите хемикалии во повеќето општински вода од чешма можат да го попречат процесот на ферментација.
- Исечете ги листовите и коренските краеви на корењата. Џулиен ги ставаат во парчиња со големина на парчиња, или парчиња во 1/8-инчни круга. Мандолинот или тенкиот сечив дел од процесорот за храна ќе го олеснат овој чекор.
- Во голема сад, фрли сецкани ротквица, исечени кромид, лук и црвени бибер снегулки. Спакувајте ги во чиста пиперка.
- Истурете ја саламурата над другите состојки. Притиснете нежно на зеленчукот и зачините за да ги ослободите воздушните меури. Саламурата треба целосно да ги покрие другите состојки. Ако храната се истури од саламура, тежат со помала стаклена тегла, наполнета со вода. Ако зеленчукот останува нурнат во саламура, само покријте ја теглата што е во лабаво со капак.
- Ставете ја теглата на мала чинија за да го фатите прелевањето што може да се случи додека почнува да ферментира. Оставете го на собна температура за 24 - 48 часа.
- Отстранете го капакот или тежината на теглата и проверете ги колбарите од прскалките по првите 24 часа. Треба да почнете да гледате некои меурчиња и ќе почне да развиваат лесно кисело мирис (како кисела зелка, но повеќе луто поради лукот).
- Откако ќе видите и мирисате знаци дека ротквицата активно ферментира, префрлете ја теглата до вратата на вашиот фрижидер. Ова е најтопол дел од вашиот фрижидер, но сепак е поладно од собна температура - совршено за вашите корен да се задржи бавно ферментирање.
- Ферментирани редица се подготвени да јадат 1 - 2 недели откако ќе ги направите. Ако планирате да ги чувате подолго од еден месец, поместете ја теглата во поладен дел од вашиот фрижидер (една од централните полици наместо во внатрешноста на вратата на ладилникот).
Забелешка: Ако сол не е опција за вас, користете алтернативен метод за лакто-ферментација без сол .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 159 mg |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |