01 од 04
Што е Бомбета Пуги?
© Кајл Филипс La Bombetta Pugliese е специјалитет на Вале D'Itria, јужно од Бари. Луѓето на "Бомбета Пуглие" застануваа во делот за храна на улицата "Салоне дел Густо" во Торино, и не ги фатија зборовите: "Не е здраво!" тие извикаа, и навистина не е многу здрав во добро зачинета свинско бразиола заменети околу парче сирење и скара.
"Но, тоа е добро!" Тие извикуваа. И луѓето дојдоа, исто така, привлечени од музиката што ја свиреа и прекрасните ароми кои излегуваа од нивните скари: не можеа да останат во чекор со побарувачката.
На кратко, Bombette Pugliesi се класична улична храна. Иако ова не беше секогаш случај: историски бомбата беше месото што го уживаа (ретко) од најсиромашните од сиромашните, а делувачите кои ги земаа нишките, за кои никој друг не беше заинтересиран. Ако беше масно, толку подобро, бидејќи мастите значеше калории и калории значеше енергија. Го завиткаа околу парчиња сирење и ги готвиле во комуналните печки кои се запалени за своите посиромашни клиенти. Дури и нивната големина е вкоренета во сиромаштија: тие се мали, бидејќи ќе се готват побрзо и ќе бараат помалку гориво.
Се разбира, тоа беше тогаш.
Сега бомбата е тела на саеми на земјата, а луѓето ги готват преку јаглен кога имаат пријатели.02 од 04
Да се направи бомба Pugliesi: Што ќе ти треба
На Бомбета Пуги: подготвени да одите! © Кајл Филипс Да се направи бомбардирање Pugliesi ќе ви треба убаво мрабови свинско рамо задник ; месарите на Valle D'Itria велат дека животното треба да тежи меѓу 160 и 180 k (350-400 фунти) и да не биде резултат на интензивно земјоделство, бидејќи месото ќе биде подобро мрамор. Сирењето е до личен вкус; некои преферираат Пармиано или Грана, други пекорино (Сардо, не Романо, што е поостро и солено), а други сеуште Fontina, која се топи. Важно е да се користи сирење со добар квалитет.
03 од 04
Изработка на бомбардирање Pugliesi: како да се подготват
© Кајл Филипс Подготовката на Bombette Pugliesi е јасна. Претпоставувајќи дека имате фунта од месо, ќе сакате околу 3/4 килограми сирење, како и сол, бибер, ситно исецкани рузмарни игли, мелено магдонос и - ако сакате - навестување на црвен пипер. Некои луѓе, исто така, додаваат малку салами на нивната бомба.
Удри или ситно си го сисете сирењето и ставете го во сад со сол, бибер, магдонос и рузмарин (отидете лесно на рузмарин, бидејќи тоа е моќно, јас би измислил малку лажичка свежо сецкани игли за овој волумен) по вкус. Добро се меша.
Намалете го рамото за да направите свинско бразиоло . Ставете ги помеѓу парчиња пергамент на рерната и фунтајте ги со месо или станицата со нож за да ги разредите и да ги зачистите со сол и црн пипер.
Ставете еднаква количина на полнење на секоја парче, заедно со парче салама, ако сакате, и вртете ја бомбата нагоре, преклопувајќи ги странично, за да добиете пакети од месо што ќе го содржат сирењето кога се топи со топлината на оганот. Како што ја запечатете секоја бомба, ставете ја на камен или кебаб.
Продолжи сè додека не се искористи.04 од 04
Заврши Подготовка на вашата бомба Pugliesi? Како да ги готви
Лиценцирано за About.Com Додека го подготвувате месото, мора да нагреете јаглен во вашиот скара. Обичајот во Пуља е да се користи дрво, и ако може, ќе даде најдобри резултати. Поставете го месото над јагленот, кој не треба да биде премногу засечен и да готви, вртејќи ги плунките, се додека сите страни на бомбата не се убаво замачкани - 10 минути, или можеби малку повеќе.
Ако сте на саем за улици, ќе ви биде даден хартиен конус исполнет со Bombette Pugliesi и парче или две леб, а исто така и каскадер со кој ќе копје и јадете бомбата. И бидете многу среќни. Ако сте со пријатели во дворот или во ложата, развлечете ги на чинии.
Што се однесува до виното? Предложен е млад, нежен Негромараро.