Германскиот Велигденски леб е обично мек, бел леб направен во форма на бул и постигна со крст. Исполнет со рибизли и бадеми и миризлива со кора од лимон, германскиот Велигденски леб не е толку тежок како бриош ; тоа е лесен како панетет леб од Италија , но не толку висок, бидејќи не е печен во форма. Како панетон, тој е направен со ниско протеинско брашно, а не лебно брашно, што му дава на овој велигденски леб повеќе текстура како торта.
Најчесто, тој е застакнат со џем од кајсија директно од печката и попрскана со бадеми, но можете да изберете други методи на застаклување, како што се шеќерот, млекото или жолчката од јајца.
Што ќе ти треба
- Вклучува:
- 1 чаша / 120 гр. рибизли (Занте)
- 1/4 чаша / 40 гр. бадеми (сецкани)
- 1/2 чаша млеко
- Сунѓерот:
- 1 2/5 шолја / 170 гр. брашно (ниско-протеин *)
- 1/4 лажиче. квасец (инстант *)
- 2/3 шолја / 50 гр. млеко (студено)
- Тесто:
- 1 2/5 чаши / 170 гр. брашно (ниско-протеин *)
- 2 до 3 суп.л-патки / 35 g. шеќер
- 1 мала / 33 g. јајце
- 1 лажиче. квасец * (инстант *)
- 1/2 лажица 4 г. сол
- 3 1/2 tbsp./50 g. путер (слатка)
- 1 лажиче. кора од лимон (портокалово или портокалово)
- Гарнир: вашиот избор на млеко, жолчка од јајце, мамка од кајсија или
- шеќерна глазура во прав , ленти од бадем или груб шеќер
Како да го направите тоа
- Изберете ги рибизлите (мали суво грозје) и нека се натопени во вода.
- Намалете ги бадемите во малку млеко. Исцедете добро пред употреба (види подолу).
- Измешајте ги состојките за сунѓер заедно додека не формира топка. Месете неколку минути со машина или со рака, внимавајте да не се зголеми температурата на сунѓерот над околу 72 F.
- Нека сунѓер работа за 1 до 2 часа и собна температура.
- Ставете го сунѓер, брашно, шеќер, јајце, квасец и сол во сад и измешајте додека не се комбинираат.
- Замачкајте неколку минути. Додадете кора од лимон и лимон и мачкајте уште неколку минути.
- Додајте ги исушените рибизли и бадеми и месете ги. Можеби ќе треба да додадете малку повеќе брашно за да го направите тестото помалку лепливо. Износот зависи од тоа колку влажни и дебели суво грозје. Свртете го тестото на извалкана табла за да завршите и мачкате додека не е сјајна и само малку леплива.
- Формирајте го тестото во лабава насипа и оставете го на маса 30 минути.
- Свртете ја рерната на 390 F со камен за печење, ако ја имате. Ако немате, поставете го листот за печење со хартија за пергамент.
- Формирајте го тестото во буле (кружен леб), повлекувајќи ја површината надолу над тестото кон дното и заглавувајќи го затворено.
- Покријте со лабава пластична обвивка и оставете го лебот да се крене 45 минути на собна температура на издут одбор или пергамент хартија за печење.
- Неколку минути пред печење можете да глазура и резултат вашиот леб. Четкајте го млекото или претепаниот жолчка од јајце над површината и посипете ги со шеќер или бадеми, ако сакате, а потоа осврнете го крстот во леб со жилет.
- Печете со пареа ( инструкции овде ) за 30 до 45 минути, или додека внатрешната температура не достигне 185 F. Ако лебот е премногу темно на врвот, шатор со фолија за последниот дел и ја смалувате температурата до 350 F.
- Доколку не сте користеле глазура пред печење, четкајте го топлоот леб со џем од кајсија и посипете ги со бадем (традиционално) или оставете да се олади и глазура со мешавина на шеќер и млеко во прав .
* Ниско протеинско брашно (околу 9%) е како брашно од јужен стил што го користите за бисквити. Може да се меша торта и универзално брашно (сооднос 1: 1), користете брашно во италијански стил крал Артур или само да го направите лебот со универзално брашно ако не можете да пронајдете друг вид.
Инстант квасец може да се замени со редовни, сушени леб квасец или свеж квасец (4 грама и 20 грама, соодветно), но растворете ги во некоја течност за најдобри резултати. Инстант квасец може да се меша во суви состојки.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 89 mg |
| Натриум | 379 мг |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 6 г. |