Шпански маринада рецепти за пилешко, говедско месо и свинско месо

Во Шпанија, свинското, говедското и пилешкото често се маринираат во адобо , комбинација од зачини и оцет. По маринирањето, месото потоа се нарекува adobado . Обично адобо ги комбинира сувата зачини, заедно со оцет или вино и маслиново масло. Пред ладење, маринадите беа многу чести, бидејќи маринирањето на месото со зачини маскира со непријатни вкусови, го намалува и го задржува.

Постојат многу верзии на adobo .

Шпанците најчесто користат некои суви зачини, шпански слатка и / или зачинета папрака , свеж лук, оцет и маслиново масло во нивните адобо . Мексико, Централна Америка, Карибите и Јужна Америка, исто така, имаат верзии на adobos , врз основа на нивните регионални зачин и вкус параметри. Кујната на Филипините е под шпански владеење речиси три века, исто така, вклучува и адобадо месо и јадења од живина.

Совети за готвење

1. Важно е да почекате да додадете сол додека не готвите месото бидејќи ќе ги извадат соковите.
2. Користете чаша или керамички сад или сад за да избегнете реакција помеѓу адобо и контејнерот. Може да се користат пластични садови, но не се препорачуваат бидејќи пластиката ќе ја апсорбира бојата и вкусовите на зачините.
3. Бидете сигурни да го ладите месото или рибата додека се маринирате за да избегнете расипување.

Подолу се дадени неколку различни адобо рецепти за црвено месо, живина и игра. Запомнете, користете ги количините дадени за зачини како водич и прилагодете се на вашиот вкус.

Нема правила, и секој готвач има свој вкус.

Основен шпански Адобо за свинско и црвено месо

Ова го прави доволно за околу 1 килограм (2 килограми) свинско месо или говедско месо.

Состојки:

• 4 лажици Шпанска пиперка (слатка или зачинета)
• 3 супени лажици сушени оригано
• 2-3 големи лукчиња (мелено или 3 лажици лук во прав, НЕ лук сол)

• 5-6 лажици екстра девственото маслиново масло
• 4-5 лажици оцет
• Факултативно: 3-4 лажици вода

Подготовка

1. Се мешаат папрака, оригано и лук заедно во стаклена чинија или сад.
2. Промешајте со масло и оцет (и евентуално вода).
3. Ставете го месото во контејнер и тргајте го абобо во сите страни од месото со рацете.
4. Покријте цврсто и фрижидер најмалку 2 часа и најмногу 24 часа, повремено превртете го месото за да ги покриете сите страни.

Шпански Адобо за кокошка

Овој adobo е добар за печени или скара пилешко и го прави доволно за 1 пилешко.

Состојки

• 3 супени лажици сушени оригано
• 1 sprig свежо босилек
• 1 жешка пиперка или 1 лажица црвени бибер снегулки
• 1 лажица зачинета шпанска пиперка
• 3 лажици слатка шпанска пиперка
• 1 лажица сушени мајчина душица
• Екстра девствено маслиново масло
• Оцет или свеж сок од лимон

Подготовка

1. Ситно исецкајте босилек и лисна пиперка.
2. Измешајте босилек со остатоци од зачини во сад, а потоа истурете на пилешко со раце.
3. Внимателно покријте ги сите површини. Додадете малку маслиново масло, продолжувајќи да го наметнувате пилешкото со рацете.
4. Стиснете сок од лимон од 1/2 лимон или неколку лажици оцет во сад и се мешаат.
5. Овозможете маринирање 20 минути до 2 часа. Печена или скара пилешко.
6. Запомнете да бидете сигурни дека ќе го отфрлите било кој остаток абобо во кој сурова пилешко маринирано.

Adobo за Игра птици

Овој adobo е добар за дивите птици, како што се препели и фазан.

Состојки

• 1 ловоров лист
• 3 чешниња лук
• 1 лажица сушен оригано
• 1 лажичка слатка шпанска пиперка
• 1/2 лажичка згмечени црвени пиперки
• 1/2 чаша маслиново масло
• 1/4 чаша црвени вински оцет

Подготовка

1. Се скрши листовите и лукот во малтер и толчник, а потоа ставете ги во стаклена чинија.
2. Додадете ги остатокот од состојките и оставете да седите 1 час.
3. Додајте птици и маринирајте 1 час во мешавина, или употребувајте ги за да ги залепите додека печете на скара.