Пред неколку години направив еден семестар во странство во Мексико, и една од првите работи што ги направив по пристигнувањето во Оахака беше да купам малтер од 10 фунти и пестик направен од цврст базалт. Овој неверојатен чин на кратковидност значеше дека ќе ги поминувам следните четири месеци, во количка од вулканска карпа со големина на диња, во мојот багаж.
Тоа беше наречено molcajete, традиционална алатка која се уште се користи за мелење зачини и правење свежи салса и гумамола. Но, навистина, на што размислував? Тие ги прават 8.000 години, но не можев да почекам до крајот на семестарот да купам еден?
Јас бев толку возбуден од начинот на кој molcajete комбинираа вкусови преку чистата брутална сила. Затоа, до ден-денес, сѐ уште сум малку сомнителен за салсаси кои се состојат од уредно коцки од домати, кромид и така натаму. А molcajete едноставно ги размачкува сите состојки, ги меша во задоволувачка меланжа на бои и вкусови.
Јас сè уште не ги имам molcajete. Беше супер тежок и премногу тешко да се чува. Но, јас продолжувам да верувам дека најдобриот начин да се направи салса е да ги комбинирате состојките што е можно поцелосно.
За среќа, има уште една кујнски алатка која ќе го постигне истиот резултат. Се вика блендер. Не само што произведува супериорна салса, туку е побрзо и многу помалку досадно отколку тоа да го правите со рака.
Cilantro не е единствената билка!
Основните состојки на салсата се домати, кромид, чилести, билки, сок од лимон и сол. Со оглед на тоа колку различни видови има само чилеви и домати, оваа едноставна подготовка може да отстапи на милион варијации.
Сепак, тоа е друга приказна кога станува збор за билки, сепак. Повеќето салса рецепти (вклучувајќи го и овој) го одредуваат цилинтрото, а cilantro е прекрасна билка за употреба во салса. Но, има и други. За една работа, не секој сака вкус на cilantro . Но, исто така, не треба да вкусат сите салса. Магдонос, чајџии, тарагон, па дури и рузмарин се добри избори за замена за некои или целиот цилинтро. Сериозно, пробајте свеж рузмарин во салсата. (Само зелените делови, сепак, не се вдлабнати, дебели делови.)
Ќе морате да го извадите тоа кога станува збор за билки. Ако користите cilantro, околу 1/2 чаша цели лисја треба да бидат во право. Истото за магдонос. Со чајници можеби ќе сакате да почнете со 1/4 чаши снежен пилула. Ако користите рузмарин, почнете со една лажица. Во секој случај, можете да додадете повеќе по вкус, па нема никаква штета при започнување со помалку.
Домати, кромид и Чилес
Овој рецепт за салса ги користи доматите Роми, но можете да го користите она што сакате. Имате цреша домати расте во вашата градина? Користете ги! Истото важи и за кромид - овој рецепт повикува на бел кромид, но во секој случај пробајте жолта, црвена, слатка, пролетна, без оглед на тоа.
И сега ајде да зборуваме за чиле. Jalapeños најверојатно се најчести, и тие се убава средна топлина. Но, заменете ги портокалите пиперки ако сакате, кои се малку потопла, или хаванеро пиперки ако претпочитате многу spicer салса. Но, користете претпазливост, бидејќи habaneros може да биде насекаде 10 до 100 пати потопло од jalapeños.
Состојките за печење ги донесуваат вкусовите
Апсолутно сакам да печем чили кога ќе направам салса. Тоа носи тони вкусови, а исто така и калење на суровата топлина на потопла пиперки.
Загрејте ја тавата на суво леано железо , поставете ја чилеста на неа и нека седат таму додека не завршат малку црно. Превртувајте ги со клешти за да ги оцрнат сите наоколу. Од таму можете да ги извадите стеблата и да ги додадете чилестите директно во блендер.
Или запечатете ги печените пиперки во пластична кеса пет минути, со што се ослободува кожата за да можете да ги олупите. Ова не е строго неопходно, но кожата може да биде тешко за некои луѓе да се вари, и откако ќе бидат печени, кожата ќе се кора десно, па затоа е доволно лесно да се направи.
Можете истото да го направите со вашиот кромид. Исечете го на половина, излупете го и ставете ги половините од пресечената страна на тавата се додека не се кафеави и карамелизирани .
За таа цел, можете дури и да печете домати. За да го направите ова, преполови ги, претепајте ги со маслиново масло и печете ги на садот за листови во рерна од 450 ° F за 10 до 20 минути, се додека не се тендер и вилен.
Откако вашите состојки се во каква било форма што ги сакате, едноставно ги пурите во блендер или процесор за храна. Идеално би му дозволиле салсата да седне во фрижидер неколку часа за да може да се ожени вкусот, особено ако некои или сите состојки се уште се топло од печење. Но, ако сте гладни, имате дозвола да ги избришите чиповите и да копате право.
Конечно, ако сте заинтересирани, тука е традиционална мексиканска molcajete дека некој ќе испорача директно до вашата врата, наместо да мора да ја повлечете низ безбедноста на аеродромот и сите други.
Што ќе ти треба
- 1 lb ромски домати (6 до 8)
- 1 кромид (бела)
- 3 jalapeño пиперки
- 1/2 чаши свежи билки (но види погоре)
- 1 вар (сок)
- Кошер сол (по вкус)
Како да го направите тоа
- Ако го печете доматите, преполови ги и прелијте со маслиново масло. Посипете со кошер сол и печете во рерна од 450 ° F за 10 до 20 минути. Инаку, четврт ги и додајте ги во блендерот.
- Ако го печеш кромидот и / или жалепењот, загревајте суво леано железо. Намалете го кромидот, извадете ја кожата и ставете го кромидот на долната страна на тавата заедно со jalapeños. Печете го кромидот се додека не се исечат страните и се малку карамелизирани. Свиткајте ги jalapeños додека не оцрне наоколу.
- Запечатете ги jalapeños во пластична кеса 5 минути, потоа отстранете ги стеблата, излупете ги кожите и додадете ги пиперките во блендерот.
- Намалете го кромидот и додајте го во блендерот.
- Додајте ги билки, сок од лимон и сол во блендерот и процеси се додека не се исчисти целосно. Префрлете се во чинија и студете барем 4 часа пред сервирањето.