Исечете од под рамото, ножот од ножот е сличен на стек од 7 коски и стек на нож (Flat Steak Steak), иако обично не е тендер. Долго се сметаше за инфериорно намалување, индустријата за говедско месо турка нови упатства за касапи и го промовира ова намалување како "додадена вредност", иако официјалното име, Beef Chuck Under Blade Center Cut, не е точно апетитот или значење за секој кој е Не месар.
Што да барате
Исечете го од Chuck Roll, поджареното печење, кое традиционално заврши како чорба или стек од коцки, се чистат и се сечат во стекови. Обезбедувајќи дека сврзното ткиво и вишокот на маснотии се отстрануваат, ова може да биде релативно добар пресек на месо за печење или печење. Побарајте добар мрамор и боја и месар кој знае како правилно да го пресече ова парче месо. Како нешто ново и специјализирано намалување, достапноста на овој бифтек може да биде малку ограничена.
Како да го купам
Всушност сече од една од повеќе тендерските делови на говедско месо, ова може да биде многу разновиден пресек. Маринирани и скара тоа е добар стек по разумна цена. Ова е исто така добар пресек за кебаби, фахитаси и мешање. И покрај тврдењата за нежност, релативно посното месо треба да се маринира пред да биде сварено, без оглед на методите. Јас препорачувам најмалку два часа во силна маринада.
Под стеблото на поднежјето може да се пече на жешко и брзо, иако нешто со средно донирање ќе доведе до тежок и сув пресек на месо.
Под-ножот со стек или печење е добар пресек за изработка и одличен вкус.
Исто така познат како: Говедско Чак под Блејд Центар Стек