01 од 05
Избор Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle чили се пушат и исушени jalapenos. Уникатната комбинација од чаден вкус со пиперка ги прави овие совршени за толку многу намени. Тие можат да се стават во супи, сосови и грав или се мелат во парична казна во прав и се додаваат на зачински трие или попрскана врз зеленчук.
Постојат неколку начини да се подготват чипоти, но прво, мора да започнете со убаво зрели jalapeno пиперки. Обидете се да барате jalapenos кои се цврсти без меки дамки. Тие треба да имаат добра, светло-црвена боја без лабава (индикација дека тие се земени премногу одамна) произлегува. Посветот на пиперките е подобар резултат.
Еден збор на предупредување. Без разлика на тоа како ќе пристапите на правење на чипоти, ќе се справи со чили пиперки многу. Ова значи да се биде многу внимателен кога допирате чувствителни области, како што се твоите очи. Целосно препорачувам да купите ракавици за ракување со храна за еднократна употреба пред да започнете со овој проект.
02 од 05
Подготовка на Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Јалапените треба внимателно да се измијат и исушат пред да влезат во чадот. Ова е добро време за двојно да ги проверите за флеки и нежни точки.
Можете да пушите на jalapenos токму онака како што се сега. Сакам да го намалам вкупното време за сушење, па ги отсекувам врвовите и ги отворам чилиите. Ова ќе овозможи чадот да влезе внатре и надвор од jalapenos, апсорбирајќи повеќе вкус на чад. Отворањето на чилиите овозможува влагата да излезе од пиперките и да го забрза времето на сушење.
Отстранувањето на мембраната и семињата од внатрешноста на jalapenos ќе ја намали топлината. Ако сакате пиперките да се загреат, оставете непроменети, само внимавајте да ги ракувате за да не изгубите премногу семиња.
03 од 05
Пушењето на Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC од 2.0 Се разбира, најважната состојка на чипотите е чадот. Сакате да користите релативно благи дрва за ова. Овошје шумите се одлични како што се hickory, даб и пекан (мексиканското традиционално дрво). Бидете сигурни дека ќе имате добар снабдување, бидејќи колку подолго ќе пушите пиперки, толку подобро ќе бидат чипотите.
Потребно е околу 48 часа сува топлина да се исуши серија чиплови чили. Малкумина сакаат да го поминат истото време за да ги пушат, можеби сметате дека ги префрлате на друг апарат за да го завршите процесот на сушење. Можете да користите или дехидратор за храна или печка. Во секој случај, ви треба многу време пушењето на пиперките пред рака. Јас вообичаено го осветлувам пушачот рано наутро и добивам jalapenos пушењето што е можно порано. Обично ги чувам на пушач околу 16 часа.
Бидете сигурни дека пушачот е многу чист. Маснотиите и маснотиите внатре ќе влијаат на вкусот на чипотите негативно.
Трикот со чипоти за пушење е да се избегне нивно готвење. Држете го огнот димен, но низок. Сакате да одржувате ниска температура додека сеуште произведувате чад.
Преместете ги чилињата што е можно помалку, но во зависност од вашиот пушач, можеби ќе треба да ги ротирате за да загреете.
04 од 05
Jalapeños пушеле
Инти Сент Клер / Getty Images Како чад чалапено, тие ќе почнат да се претвораат речиси црно и да се исушат, да станат кожани на допир. Во зависност од тоа колку долго ќе пушите на jalapenos, тие може да бидат скоро направени или им треба повеќе време за целосно сушење. Сакате чипотите да се исушат, така што ќе траат без да го изгубат вкусот. Чипоти кои не се потполно суви ќе го изгубат чадениот вкус со текот на времето и ќе треба да бидат замрзнати или замрзнати за да ги сочуваат.
Постојат неколку опции за завршување на процесот на сушење. Ако живеете во топла, сува клима, можете да ги изложите на сонце. Ставете ги на екрани за да овозможите проток на воздух околу чипотите.
Можете да користите храна dehydrator да се исушат вашите chilies. Сепак, постои една одбивност за ова. Пудливоста на чипотите ќе се впие во површините на дехидраторот, оставајќи го со чаден вкус со денови, па дури и со месеци.
На крај, можете да ги завршите чипотите во рерната. Ова ќе издаде чаден арома во вашата куќа за еден ден или два, но тоа нема да биде многу лошо. Поставете го рерната на многу ниска температура (под 200 степени F) и да ги раширите чипотите на печките за печење. Не ставајте ги на лист или тава за колачиња, бидејќи тоа ќе го попречи процесот на сушење.
Сува чипоти додека не се целосно кршливи.
05 од 05
Користење на чипоти
Woodleywonderworks / Flickr / CC од 2.0 Чувајте чипоти на ладно и суво место. Можете да rehydrate чипоти со ставање нив во топла вода за еден час. Ова ќе им олесни да ги наточите и да ги додадете во вашите омилени рецепти.
Алтернативно, можете да измешате сушени чипоти за да направите чилиот чили во прав. Ова е одлично зачинување за секое јадење сакате да додадете чад и топлина премногу.
Најдоброто нешто за чипотите е тоа што можете да додадете вкус на чад на речиси ништо без да го пушите пушачот. Сакате чаден сос од шпагети, додадете малку чипотил.
Или можете да пробате еден од овие рецепти: