Потењето го омекнува зеленчукот без Браунинг
Јас n кулинарски термини, дефиницијата на зборот пот значи да се готви нешто на тивок оган во мала количина на маснотии, обично во покриена пан или тенџере. Зборот потење често се користи за да се опише начинот на кој ароматични зеленчук, како што се кромид, моркови и целер, се готви пред да додадете други состојки.
Целта за потење на зеленчукот е да ги омекне и да ја ослободи влагата во нив, а не да ги заматува.
Ова ослободување на влага е како терминот пот добива своето име.
Потењето е обично прелиминарен чекор во подготвувањето на зеленчукот за да се додаде во сад, осигурувајќи дека тие се уште не се сурови и имаат посакувана текстура кога не е сакан кршлив зеленчук во готовиот сад.
Исто така може да биде познат како путер-пареа, особено затоа што путерот е најчесто користен маст за чекорот на потење на рецептот.
Што се случува за време на потењето во готвењето?
Потењето ги концентрира вкусовите и ослободува шеќери. Зеленчукот станува тендер, бидејќи тешките клеточни ѕидови се распаѓаат, а во случај на кромид, тие можат да станат проѕирни. Оваа промена во текстурата често е пожелна кај супи , чорби и сосови.
Потењето е слично на саутењето , со разликата во тоа што во вторите техники се користи повисока топлина, а храната често се зацврстува. Потењето е повеќе за омекнување, а не за затоплување. Се употребува кога не сакате кафеава боја и вкусови што се случуваат во реакцијата на Мајард на браунинг.
Честопати, готвачот ќе продолжи да го меша зеленчукот за време на потење за да осигура дека тие се готват подеднакво и тие не почнале да се кафени. Сечењето зеленчук во униформи, исто така, помага да се осигура дека сите готват со иста стапка. Солта исто така често се додава бидејќи помага да се извлече влага.
Како да се пот зеленчук
Вообичаен чекор кога се прави сад каде што се користи ароматичниот зеленчук е да ги натече и да ги потстрие.
Обично, ова се јадења, како што се чорби, каде што зеленчукот не е избрана содржина, но тие ги додаваат своите позадина вкусови и ароми за да го завршат садот. Ќе го видите во рецепти за супи и плетени јадења со месо.
Прво, зеленчукот се исецка рамномерно. Сечкани во четвртина инчи парчиња, тие ќе се пот за помалку време, и има повеќе површина за процесот отколку со поголем отсекување. Ако се нарекува лук, треба да се меле, но често ќе почекате да го додадете на другиот зеленчук, бидејќи може да се готви премногу брзо ако се додаде во прв план.
Плочката се загрева со средно ниска топлина, а мала количина путер или масло се додава за да се премачка дното на тавата. Откако ќе биде жешко, може да се додаде зеленчук и сол. Сега готвачот треба да осигура дека садот не станува премногу топол, а има само нежно шише, а не било какви енергични извици. Прилагодете ја топлината соодветно.
Земете го зеленчукот често и забележувајте ги сите знаци на несакано запек. Тоа ќе потрае пет до 10 минути за зеленчук да се омекне. Ако кромидот е дел од мешавината, ќе знаете дека сте го направиле кога се проѕирни.