Јус (изговорен "ZHOO") е збор што се користи за да се однесува на пан-капењето од печено месо, кое обично е засилено со дегулација на садот со залиха и потоа крчка на течноста со mirepoix пред да се протега и да се сервира.
(Исто така види: Au Jus рецепт )
Печени месо и живина кои се сервира со сопствен јсус се опишани како подготвени "au jus". Примери вклучуваат печено ребро на говедско месо (понекогаш наречено и прво ребро ) au jus.
За разлика од грозјето, Јус е неизбришлив, иако постои задебелена верзија на jus, наречена jus lié ("zhoo-lee-AY") или фонд лие ("fohn-lee-AY"), кој се подготвува со додавање на пченкарен крок до кафеава количина, а потоа крчка.
Живина, јагнешко и телешко месо исто така може да се сервира au jus.
Јус е исто така традиционална придружба на нешто што се нарекува сендвич од француски натопи (или говедско месо), кое е сендвич направен со исечена печено говедско месо на багет- стилен леб, а понекогаш и карамелизиран кромид и сирење.
(Француски натопи сендвичи не доаѓаат од Франција. Тие очигледно потекнуваат од Лос Анџелес и веројатно се нарекуваат француски натопи поради лебот.)
Јус обично се служи во мала сад или бокал и сендвичот се натопи во Ју.