Изберете ја вистинската опрема и масло за успешна длабока пржење
Како што е точно за повеќето кулинарски задачи, длабоко пржење може да се постигне со широк спектар на опрема. Можете да купите посветен длабок fryer, но тоа не е потребно. Всушност, ако сте нови за пржење, веројатно е најдобро да започнете едноставно.
Има неколку парчиња опрема што ќе ви требаат, но шансите се дека веќе ги имате во вашата кујна. Она што не го имате веќе не треба да биде премногу скапо или тешко да се најде.
Опрема за длабоко пржење
Еве што ќе треба да станете проклетствен готвач.
Тежок, длабок сад
Најдете тежок, релативно длабок сад со капацитет од четири до шест квартови. На пример, тенџере со емајлирачки леано железо од 5,5 кварт ќе направи добро. Додека леаното железо не е од суштинско значење, тој добро држи, што е плус при длабоко пржење. Ентериерот на светлината емајл го олеснува гледањето на тоа што пржевте, па помала е веројатноста дека ќе ја надминат вашата храна, но неслободниот леано железо ќе работи ако сте внимателни.
Колку е поголем тенџерот, толку повеќе ќе ви требаат нафта, но наопаку е дека со повеќе нафта, температурата ќе биде постабилна и ќе закрепне побрзо. Во секој случај, тенџерето треба да биде доволно длабоко за да држи околу три инчи на масло (барем) со уште три инчи простор меѓу врвот на маслото и горниот дел од тавата.
Термометар
Користете термометар кој точно може да се регистрира од 350 до 400 степени. Готово, ретко треба да дозволите вашето нафта да стане толку жешко, но тоа е опсегот во кој ќе работите.
Термомерите со длабоко пржење обично се клипат на страната на садот, што е корисно, но и сончевиот термометар ќе работи.
Пајакот или Скимера
Мал "пајак" или скромен е корисен за отстранување на варена храна. Пајак е вок алатка со дрвена рачка и корпа за жица. Тие доаѓаат во неколку големини; пајаци со нормална големина може да бидат премногу големи за многу садови, па проверете ги димензиите пред да купите.
Другата опција е скејмер, кој е дизајниран да ги обесува пена од залиха и генерално е помал од пајак, со рамна кошница со построга мрежа. Полабавата мрежа на пајакот остава повеќе масло позади, што го прави полесно да ја исцеди својата храна. Додека пајакот ќе се вклопи во тенџерето, тоа е малку подобар избор.
Скриен екран
Иако не е од суштинско значење, екранот со помош на блендата е корисен за одржување на нередот на минимум. Некои понови модели содржат филтри дизајнирани да помогнат во намалувањето на мирисот на пржење.
Rack и лист Пан
Решетката поставена на тава за садови се користи за одвод на пржена храна. Додека можете да употребите чинија или садови наредени со хартиени крпи за одвод, тие може да резултираат со влажна или мрсна храна ако се користат неправилно. Плус, ако сакате да бидете во можност да ја задржите групата пржена храна јасни додека ја завршувате втората серија, дефинитивно ќе сакате решетка и тава. Можете да ги најдете множествата или да ги купите одделно; полиците често се продаваат како ладилници за печива.
Длабоко пржење со помош на фризер
Ако направите многу длабоко пржење, можеби ќе сакате да се разгледа посветен fryer. Електричните фрижидери се достапни во неколку големини и цена. Сите имаат јасна предност за намалување на хаосот на длабоко пржење; вентилирани капаци речиси целосно ги елиминираат прскањето и многу единици имаат филтри кои помагаат да се намали (но не се елиминираат целосно) мириси од пржење.
Неколку fryers имаат способност за филтрирање на масло за повторна употреба, што е многу корисна карактеристика.
Недостатоци за некои fryers е контрола на температурата; горната граница за повеќето длабоки фритери е 375F, што е соодветно ако маслото всушност ја достигне таа температура. Според моето искуство, вистинската температура може да варира колку што е 10 или 15 степени од поставувањето на некои единици. Имајте го тоа на ум додека читате ги коментарите; со малку истражување, треба да бидете во можност да дознаете кои единици се најдобри при контрола на температурата. Друг фактор кој треба да се разгледа е големината; мала единица (1-2 литри масло) ќе зазема помалку простор, но дури и ако само готвите за два, можеби ќе треба да се пржени повеќе серии.
Масло за длабоко пржење
Можете да длабоко испржете со прилично широк спектар на масла. Вашата главна загриженост е она што се нарекува точка на чад, што (неочекувано) е температурата во која нафтата почнува да пуши.
Вие не сакате тоа да се случи. Не само што е потенцијално опасно, но има и некои докази дека се загрева покрај точката на чад, ослободувајќи ги слободните радикали во маслото, што може да биде поврзано со некои видови на рак.
Да се биде на безбедна страна со длабоко пржење, користете масло со чад од чад од 400F или погоре. За среќа, постојат неколку масла што одговара на тој критериум. (Еве една табела која ги наведува чадорите за чад за повеќето масти и масла за готвење.
Рафинирано масло од кикирики е популарен избор за длабоко пржење, како што се сафлор, растителни и канола масла.
Нерафинираните масла од кое било потекло не се погодни за длабоко пржење. Тие едноставно имаат премногу ниска точка на чад, и затоа што овие масла имаат тенденција да бидат многу скапи, сепак не се практични. Имајте на ум дека многу масла се продаваат и во рафинирани и нерафинирани верзии. Ако купувате масло за длабоко пржење, погрижете се да го купите рафинираниот тип.