Не сите швајцарски сирења имаат дупки
Швајцарското сирење често се шегува како "сирење на стаорец", бидејќи тоа е типот на сирење кој секогаш е насликан во карикатури со глувци и глувци. Сепак, не сите сирења со дупки се швајцарски сирења и не сите швајцарски сирења имаат дупки.
Швајцарски сирење сорти
Двете најпознати оригинални швајцарски сирења се Ементал и Грујере , кои се високо ценети во фундуи . Постојат некои одлични американски cheesemakers кои тесно ги следат швајцарските традиции и прават многу вкусни факсимили од Emmentaler и Gruyére сирење.
Американски швајцарски сирење
Големите корпорации користат масовни операции за да направат сирење од швајцарски тип по разумна цена. Овие сирења обично се етикетирани само со генеричкиот термин "швајцарски сирење" и се направени од пастеризирано кравјо млеко. Ова сирење е достапно исечено и рендано, во редовни и нискомасни сорти. Поради масовно производство за брза дистрибуција, тоа е на возраст од само околу 4 месеци, и, генерално, има многу поблага вкус отколку вистинската работа. Се топи лесно и широко се користи во сендвичи .
Emmental сирење
Исто така познат како Емменталер и Емменталер , ова сирење го носи името од долината Ементал, каде што потекнува околу 1293 година. Се смета за најстарото и најпрестижното сирење во Швајцарија. Ова бледо жолто сирење е направено од делумно обезмастено, непастеризирано кравјо млеко и има благ, малку навреден, маслен, речиси овошен вкус. Дупките се движат од мали до големи маслинови.
САД верзии користат пастеризирано млеко или го следат американскиот закон и го ставаат непастеризираното сирење најмалку 60 дена. Се произведува во гигантски (до 220 километри) тркала и може лесно да се идентификува со неговиот роден град со печат на кората. Ова цврсто сирење лесно се топи , што го прави добро за сосови, и подеднакво добро оди со овошје и ореви.
Груере сирење
Изикакот од ова сирење е долината со истото име во Фрибург, Швајцарија. Од Ементал се разликува по тоа што користи кравјо млеко со повеќе маснотии, што природно го засладува орев, маслен вкус. Грујере, исто така, е на возраст од 10 до 12 месеци, давајќи му кафеаво-златна кора. Центарот е бледо жолта и дупките се многу помали и подеднакво распоредени од оние на Ементал. Навистина, за време на процесот на стареење, дупките може да се намалат до речиси невидлива големина. Gruyére е направен во огромни 100-километри тркала и се продава со клин. За разлика од Emmental, името Grueére не е заштитено, така што има многу имитации на пазарот, вклучувајќи ги и обработените верзии. Прочитајте ја етикетата за да бидете сигурни дека добивате постар Gruyére, а не имитација. Gruyére, исто така, лесно се топи, што го прави одлично за gratins, и оди добро со месо и зеленчук . Исто така, сјае како мезе или десертно сирење .