Ова е една од најпознатите класични јадења во традиционалната шпанска кујна, иако првично била подготвена со кокошка ( галина ), наместо со пилешко. Денес тоа е најдобро кога се подготвува со свежо pollo de corral (пилешко со пилешко со органски пченка). Иако не треба да се маринира со вино преку ноќ, тоа ќе го подобри вкусот и се препорачува ако планирате однапред. Шафран му дава златна боја, иако ти треба само малку. Богатиот и крем сос од вино е задебелен со бадеми и варени жолчки од јајце. Погледнете две можни варијации на крајот од рецептот и експериментирајте додека не пронајдете што сакате.
Видете рецепт за пилешко во каталонски стил овде .
Што ќе ти треба
- 1 голема пилешко (3 + lbs, по можност хранат пченка)
- Сол по вкус
- 4-6 лажици
- екстра девствено маслиново масло за sauté
- 2 средни кромид
- 8 унци (125 милилитри)
- бело вино
- 1 ½ чаши (375 милилитри)
- кокошка
- 1 голем
- ловоров лист
- 2 sprigs на
- мајчина душичка или 1 лажичка сушено мајчина душица
- 4 средни чешниња
- лук
- 12 земјата бадеми
- 3-4
- шафран теми
- 1/8 лажичка (нотка) на земјата
- цимет
- 2
- тврдо варени јајца жолчки
Како да го направите тоа
Ова пилешко во рецептот на сос од пепериорија прави 4-5 порции како главен курс.
- Исечете го пилешкото на 10 парчиња и сол. Загрејте неколку лажици маслиново масло во голем сад со тешки тавани или тепсија за јадење и кафене ја пијте на сите страни. Кога ќе завршите со загревање на чинија.
- Додека пилешкото се топи, ситно исецка го кромидот и лукот и оставете ги настрана.
- Кога кокошката е замачкана, додадете го кромидот на истиот сад со пилешки капки. Потопете го кромидот до проѕирен, ако е потребно, истурете малку повеќе масло во садот. Додајте го лукот и сауте околу една минута.
- Ставете го пилешкото назад во садот и додадете бело вино, кокошка, ловоров лист и мајчина душичка. Покријте и вриете на средна топлина околу 25-30 минути.
- Додека пилешкото се готви, се вари две јајца и оставете да се оладат. Кога се излади доволно за да допрете, излупете и извадете ги жолчките што се варат.
- Мијте ги бадемите во процесор за храна или мешалка. Поставете ги бадемите со бадеми, шафраните теми, цимет и жолчки од јајце во малтер, заедно со неколку лажици од залиха од тавата. Мешајте мешавината да се меле во паста со толчник.
- Полека измешајте ја мешавината на бадеми и јајца во садот и вриете уште пет минути. Ова малку ќе го згусне сосот.
- Послужете пилешки и лажички сос врз ориз или пржени компири. Шпанецот сака да користи рустикален леб за да го впие дополнителниот сос.
Варијации:
- Додај моркови - При пржење на кромидот, вклучете две моркови сецкани во 1/2-инчен коцки.
- Маринат во текот на ноќта - По сечењето на пилешкото, маринирајте преку ноќ во белото вино, ситно сецкан чеснок и 1 лажиче сецкан магдонос. Кога е подготвена да го кафени пилето, отстранете ја од маринадата и оставете да исцедете пред да ставите во тава. Користете бело вино од маринада за сос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 2834 |
| Вкупно масти | 218 g |
| Заситени масти | 28 г. |
| Незаситен масти | 128 g |
| Холестерол | 389 мг |
| Натриум | 605 mg |
| Јаглехидрати | 77 g |
| Диетални влакна | 32 g |
| Протеин | 158 g |