Необично е како се наоѓа основното слатко и кисело јадење во кујната на секоја земја од Југоисточна Азија. Филипинци имаат escabeche ; тајландците имаат своја рекламна песна wan wai (тие имаат дури и име за нивниот слатка и кисело сос - јас не сум приаа ван ); Малезијците имаат стил на готвење познат како масак бланда / беленда ; и таму е оваа виетнамски слатка и кисело пилешко јадење со лимонска трева и тамарин. Претпоставувам, до заветот мигрирачки живот на кинескиот одамна, додека трагав по пословичен зелен пасиште.
За разлика од основниот кинески слатки и кисел сос, кој се прави со комбинирање на оцет и шеќер, слаткиот и кисело сос од ова пилешко јадење се прави со мешање на шеќер и тамарински сок. Да, сè уште е слатко и кисело, но тамаринскиот го дава сосот овошен и побогат вкус што оцет не го има.
Постојат три начини да го добиете сок од тамаринд, ќе треба да го направите ова јадење.
1. Ако имате пристап до свеж тамарин, исплакнете ги и вријте во доволно вода за да ги покриете додека не се зашеметени. Исечете ги омекнатите тамаринди, се напрегајте и користете го извлечениот сок.
2. Сувите тамаринди што се продаваат во азиски продавници мора да се потопат во топла вода за да се омекне. Отфрлете ја водата, кашајте ги тамарините и употребете го екстрактот.
3. Третиот и најлесен метод е да се купи тамаринд паста продадена во тегли во азиските продавници. Забележете, сепак, дека пастата на тамарин има шеќер во неа и не е толку кисело како сок од тамаринд. Исто така, е потемно. Можеби ќе треба да употребите многу паста од тамаринд за да ја добиете потребната киселина и тоа значи дека варената чинија исто така ќе биде потемна.
Што ќе ти треба
- 12 пилешки корени филети, околу 800 грама, се сече на 1-1 / 2 инчи коцки
- 3 лажици
- рибен сос
- 2 натрупување лажици кафеав шеќер
- 2
- црвени чили пиперки , ситно сецкани
- 2 зелени листови со прст, ситно исечени
- 4 чешниња лук, мелено
- Пепе (свежо земјата)
- 2 стебла на
- лимон треска (само бел дел), ситно исечени
- 4 лажици растително масло за готвење
- 3 до 4 лажици тамаринд екстракт или паста, или по вкус
- 1/2 чаши пилешки супа
- 1 морков, ретко исечен (или една црвена пиперка, скучна и ситна)
- Гарнир: виетнамски cilantro (понекогаш наречен виетнамски нане) или cilantro (сецкани)
Како да го направите тоа
- Во сад или пластична кеса што може да се запечати, ставете го пилешкото, шеќерот, рибиниот сос, килис, лук, бибер и лимонска трева. Добро измешајте и оставете да маринирате во фрижидер најмалку 30 минути.
- Маслото за готвење се загрева во вок или тава. Намалете го пилешкото и малку кафеаво во топлото масло. Додадете парчиња морков (или билен пипер) и варете уште 30 секунди.
- Истурете ја марината, супата и тамаринскиот екстракт (или паста). Промешајте добро. Намалете ја топлината, покријте и вриете 10 минути.
- Префрлете се до послужавник, посипете со цилинтро и сервирајте со ориз.