Водич за суво Чиле

Чистата за сушење е повеќе од начин да се зачува нивниот вкус да се користи преку целата година. Осудените чили имаат карактеристичен вкус и се користат на поинаков начин од свежи чили . Всушност, исушената и свежа верзија на истиот вид честопати имаат различни имиња, како и профили на вкус толку различни што никој никогаш не може да претпостави дека започнале како исти чили. Сушените чилеви понекогаш се натопени во топла вода за да ги реконституираат, а потоа сецкани или пурпурирани (често во сосови или додадени во чорби); други времиња се наздравија и се премачуваат во прав и на тој начин се додаваат во садовите. Дознајте за различните видови на сушени чили подолу.

• 01 од 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Држи на вашите капи. Ова е местото каде што таксономијата на чили оди од сложена, за да биде едноставно чудно. Анчо Чиле и Мулато Чиле се исушени поблано Чиле . Кога сусланите се сушат тие или стануваат анхоси, кои се малку црвени, или мулат, кои се речиси црни. И - го ова - не постои начин да се знае кој ќе се претвори во свежо поблано! Во секој случај, исушениот анчо или мулат има тенденција да биде значително потопла од свежо зеленото poblano.

  Има многу начини да ги користите - на пример, во сос од енхилада , или малку помалку традиционален начин е да ги расипете и да ги фрлите во тенџере со оваа печена и свинско јадење !

• 02 од 05

  Чиле де Арбол

  Chiles de arbol се широко достапни, особено во продавниците со мексикански делови за храна. Тие се мали и остануваат светло црвени кога се сушат. Тие не се особено вкусни колку што е едноставно топло. Тие додаваат топлина на супи, чорби и сосови. Chiles de arbol обично се користи целина, додадена на sautees или фрлени во чорби или супи.

  Слични, но малку поголеми се chiles secos. Иако името едноставно значи "сушени чилеви" на шпански, тоа обично се користи за да се однесуваат на serrano чилели на кои им било дозволено да созреат додека не се црвени, а потоа исушени. Chiles secos се малку горчливо, со само најмала издувам на карактеристичниот тревен вкус на зебраните. Тие не се ужасни вообичаени во САД, иако тие често може да се најдат на латиноамериканските пазари.

• 03 од 05

  Chipotle Chiles

  Чипоти се зрели (црвени), сушени, пушени jalapeños. Тие стануваат малку слатки и многу жешки, со многу димен вкус. Тие се продаваат сушени (по сето тоа сушење и пушење тие навистина изгледаат извонредно дефицитирани), но чипоти се почесто достапни во конзерви спакувани во оцет сос од домати наречен adobo. Чиле и сос се доста жешки, со тони слоеви на вкус. Некои рецепти дури и повикуваат на апобо сос чипоти се спакувани како посебна состојка.

• 04 од 05

  Pasilla Chiles

  Пасилите се долги и тенки и речиси црни во боја. Тие можат да бидат многу жешки, па топлотниот фобик треба да внимава. Pasilla chiles додадете карактеристичен, малку адстрингентен вкус на садовите, што ги прави многу погодни за балансирање на тешки чорби и богати сосови.

• 05 од 05

  Pequín Chiles

  Pequín Чиле се познати и како chiles pequeños, или "мали чилеви". И тие се малку - само околу половина инч долго. Тие се светло портокалово-црвени и имаат прекрасен слатки, задушени вкусови заедно со нивната светла топлина. Тие имаат тенденција да се користат цела, потопени во сос или чорба за да додадете вкус.