Малиот капер е одличен во тешка категорија, солен и ароматичен
Каперсите се непослушните цветни пупки на Capparis spinosa или Capparis inermis . Овие бодливи трајни растенија се родени во Медитеранот и во некои делови од Азија. Нивната употреба датира од 2000 година п.н.е., каде што се споменуваат како храна во сумерскиот еп на Гилгамеш.
Измешани или сушени, каперсите се вреднуваат за растот на вкусот што го даваат на храна, вкусот опишан како лимон, маслинка и дефинитивно солено.
Тие прават забавни додатоци на голем број рецепти, вклучувајќи ги и рибни јадења, предјадења, тестенини и сосови. Откако ќе почнете да готвите со каперси, нема да можете да престанете!
Како се прават каперси
Откако несолени пупки се собираат, тие се сушат на сонце, а потоа се киселе во оцет, саламура, вино или сол . Лекувањето го изразува својот замаен вкус од лимон на начин сличен на зелените маслинки .
Големината на пупки се движи од мали (околу големината на бебето убав грашок) до големината на малата маслинка. Најмалата сорта од јужниот дел на Франција, наречена nonpareil , е најценета и доаѓа со подеднакво значајна цена. Исто така ќе најдете Surfines capers, кои се малку поголеми. Поголемите каперси се посилни по вкус и повеќе кисели, па затоа најдобро е да ги исецкате пред да ги додадете во рецепти.
Бидејќи пупките од пупки се береат со рака, трошокот за мала тегла може да изгледа претерано. Семето на кикирики од натуратуриум се корисна замена.
Вие исто така може да се обидете да направите капи на сопствениот сиромашен човек дома.
Важно е да се напомене дека каперсите не се исти како каперските плодови, кои се овошјето (а не цветните пупки) на каперската грмушка. Тие се поголеми од најголемите каперри - со големина на маслинка - и прицврстени на долг, матичен вид на цреша.
Кафените бобинки имаат многу мали семиња кои се слични на киви семињата. Кога се киснале, прават интересен гарнир за крвави коктели и мартини .
Готвење со каперси
Каперс одамна е омилен во медитеранскиот регион. Малите, зелени пупки позајмуваат пикантен кисел и солен вкус на салати, преливи, сосови, зеленчук и разни главни јадења.
Каперсите се особено чести во италијанското готвење, како што се тестенини путанеска и пилешко пикката . Французите ги додаваат да го скенираат Meunier со кафеав путер. Во Индија, овошјето и пупките од растението се кисели.
Оцетниот излив на оцет е одличен додаток на рибите, особено богатите како што е лососот . Каперс, исто така, не може да се преговара кога станува збор за камшик со нова lox и крем сирење (Њујорк стил).
Многу рецепти бараат испирање на каперсите за отстранување на дел од оцет, кој овозможува вистинскиот вкус на капакот да дојде. Исто така, ќе забележите дека каперите обично се додаваат во садот кон крајот на процесот на готвење. Ова им овозможува на каперите да го задржат својот облик и да го задржат својот вкус на потпис.
Мора да ги испробаш рецептите
Како што рековме, каперсот е фантастичен со риби. Доста често, ќе ги најдете во комбинација со лимон, кој го надополнува нивниот природен лимон-маслиново вкус.
Пробајте ја оваа пурена туна со рецепт за сос од лимон или, за вистинска кулинарна авантура, италијанскиот вител тоннато (телешко месо со сос од туна) . За рецепт без екстра лимон, капе на скара и коприва лосос е оној што нема да сакате да пропуштите.
Кога ќе служите салата, измешајте ја салатата на тахини со каперса и обмијте ја на врвот од зелената боја. Тоа е лесен рецепт и има убаво џинг ќе најдете употреба во други оброци.
Каперс исто така е суштинска состојка за голем број шпански тапа. На пример, нивниот замаен вкус совршено се комбинира со козјо сирење, пиперка, лук и сушен домат .
Кога е време за ручек, разгледајте го рецептот како оваа едноставна паста со каперси, маслинки и борови ореви . За весела вечера, дефинитивно ќе сакате да ја пробате раката во решетката од јагнешко со сос од билки .
Користете ги овие рецепти како инспирација и вовед во единствениот вкус на каперси. Откако ќе се запознаете со овие мали закрпи, ќе знаете точно која од вашите омилени јадења може да ја подобрат.