И како да ги готви
Половината и шунка сочинуваат 50 проценти од свинско месо кое се продава во супермаркетите. Модерните свињи се одгледуваат со помалку маснотии, што може да резултира со свинско месо кое лесно може да се готви и да се исуши. Бидејќи гребенот е толку посно, ќе треба да додадете малку маснотии за да го одржите сочно. Како општо правило, кога купувате свинско месо, подигнете ги коските; тие се повеќе ароматични од бескорисни и имаат доволно мрморење на маснотии за да се одржи свинско месо кога се готви.
Себастијан Кортез, Себастијан и Ко.
01 од 06
Рибарски рифови
Image © Gene Gerrard Решетката од ребрата се сече од задниот дел на фигурата и е слична на бифтек од бифтек. Решетката може да се исече со дел од тенџере, како што е стек со портеша, така што едната страна на коската за разделување е цврсто месо од месо, а другата помала страна е меко месо од месо. Секој има посебен вкус и текстура.
На дел од тенџере дел од фигурата рерна сече има тенденција да се готви побрзо од дебелото дел. Најдобро е да се сокријат или маринираат рифовите, а потоа да ги истуркаат на висока топлина и да ги завршат полека.
02 од 06
Печење риба
Image © Michael Mulligan Печено месо со печено месо може да се спореди со печено говедско месо или печено јагне. Кинеските коски (или 'рбетот) се отсечени за да овозможат резба, но ребрата за бебиња се уште се прикачени.
Центарот за печење на ребро има 6 до 8 коски и е најпосакуван, но и најскап.
Еден од најпопуларните начини за готвење печено печено ребро е за одмор оброк е полнети круна печење на свинско месо.
03 од 06
Коска без бонбони
Слатко свинско месо од месо. Image © Gene Gerrard Печено бело печено печење се сече со отстранување на странични ребра и слој на грбот на маснотии. Во зависност од големината и расата на свињата, задниот дел на масно ткиво може да биде дебел речиси 2 сантиметри. Назад масти е одличен за завиткување на месо за печење. Појасот е нежен и посен, но може да се исуши и да се затегне со преголемо готвење.
Канадската сланина (исто така позната како peameal сланина) е направена од излекувана коска без коски.
Еден од најпопуларните и најпознатите италијански рецепти е за porchetta , препашан белен безжичен печено месо завиткано во свинско стомак.
Безбоен гребнатинки може да се исечат во рифови и пеперутки. Слично на слапчаните рифови, бездната може да се исуши ако е преголема. Користете ја оваа табела за да ви помогне да готвите свинско совршено.
04 од 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Надмурлакот е долг, тесен, заострените мускули што лежи веднаш под фигурата почнувајќи зад последното ребро. Поради тоа што мускулите не се практикуваат од страна на свињата, тенџерето е најнежок пресек. Таа нема речиси никакво маснотии и е многу лесна за вкус.
Изметот може да се пече во целина и да се сече на медалјони или пеперутки и на скара.
05 од 06
Хем
Свеж хам. Image © Gene Gerrard Шунката е една од четирите првични парчиња и се сече од двете задни нозе на свињата веднаш над потпирачот. Шунката е веројатно најпопуларниот дел од свинско месо. Се сече од двете задни нозе на свињата и се продава свежо, варено или излекувано.
USDA ја дефинира шунката како свежа (неоткриена, цела нога), пушена, сува, сува и влажна или саламура. Следната статија оди во детали за шунка, како е подготвена и што да барате кога купувате шунка.
06 од 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Закот е дел од ногата на свињата под коленото и над глуждот. Закот е составен од месо, коска, тетиви и кожа и бара долго влажно готвење за да може да се јаде. Се излекува, но најчесто се пуши и додава интензивен вкус на супи, чорби и бразини.
Свиња нога, исечена од глуждот, се нарекува ловец . До неодамна, лопати беа користени првенствено во Јужна кујна во САД, но тие сега се достапни како специјална менија во рестораните од висока класа.