Porchetta (изречена "pore-KET-ah") е познат италијански рецепт за бескорисно и свинско месо од свинско месо полнето со свежо направена колбас и завиткано и печено во свинско стомак, кое ги чисти истекува вкусни сокови кога порцетата е исечена. Сме го заменивме свинското филе за рамото бидејќи држи заедно и го олеснува режењето. Најдобро е да се подготви поркетата еден ден претходно (без готвење) и да се фрижира преку ноќ, што му овозможува на свинско стомакот да се исуши, па затоа е екстра хрпи кога се пече.
Што ќе ти треба
- 3 до 4 килограми без коски без свинско месо
- Стиснете или две кошер сол
- Свитка црн пипер (свежо земјата)
- 1 ситен анасон (или анасон)
- 3 лажици маслиново масло
- 1 мал кромид (ситно сецкан)
- 8 чешниња лук (ситно сецкан)
- 1 фунта земја свинско месо
- 2 лажици анасон семе
- 1 лажица црвени бибер снегулки
- 2 лажици свеж рузмарин (мелено)
- 1/2 чаша panko breadcrumbs
- 1 јајце (тепан)
- 1 лимон (жарено, ситно рендано)
- 1 5 килограми
- свинско стомак
Како да го направите тоа
- Прашајте го вашиот месар да пеперутка на свинско филе, така што се поставува рамно на дебелина од 1 инч. Ако немате месар, лесно можете да го направите тоа, следејќи го следниот чекор.
- Отсечете го свинското месо по центарот, по должина, запирање на 1 инч од спротивната страна. Откако ќе го исечете гребенот, отворете ја размавта која сече како книга. Исечете го во дебелиот дел кој штотуку го сечевте, повторно застанувате на 1 инч и отворете го како што го направивте првиот пресек. Разшири го слабината така што е рамно.
- Посипете го гребенот со кошер сол и мелен пипер.
- Отсечете го врвот на репка од фенхел и зачувајте ги нејасните орнаменти. Се населува на сијалицата, а потоа парче многу ретко. Ситно исецкајте ги лисјата.
- Загрејте го маслиновото масло во тенџере со средна топлина и додајте го анасон (освен лисјата), кромид, лук, семе од анасон, црвен пипер и рузмарин. Сајте 8 минути додека нежно се закопани, а потоа додадете го свинското месо и гответе, често мешајќи додека не ви биде подолго розево.
- Вкус за сол и бибер, и прилагодете ги зачините, ако сакате. Префрлете се до голема сад за мешање и оставете да се излади. Комбинирајте го панко, тепан јајце и лимонско кора од мешаната свинско мешавина.
- Поставете ја кожата на свинско стомакот надолу на работна површина. Користете остри пари за нож за да добиете образец на крстот во стомакот. Ова овозможува екстра маснотии да се направат и да се дозволи на кожата да ја остри. Свртете го стомакот над, кожата настрана и пробијте ги малите пресеци насекаде. Користејќи го мешањето на месо, фрлајте го стомакот врз целата површина.
- Поставете го рамниот свинско месо на врвот на свинското стомак. Распредели ја мешаната мешавина од свинско месо рамномерно над свинското свинско, а потоа свртете го стомакот и рамената заедно како валјак. Врзи со канап на месар во интервали за да се одржи сето тоа заедно. Сега можете да готвите поркетата сега, или да го отворите фрижидерот, преку ноќ.
- Ако сте го фрлиле порцетата во текот на ноќта, дозволете му да дојде на собна температура 2 часа пред печење.
- Загрејте ја рерната на 350 F. Либерално ја зачинете поркетата со кошер сол и бибер, а потоа поставете ја на решетката во тава за печење или лист за печење. Печете за 2 до 2-1 / 2 часа.
- Проверете ја внатрешната температура со термометар за брзо читање . Кога ќе се прочита 145 F, извадете ја поркетата од рерната. Ако кожата на поркетата сеуште не е замачкана, ја зголеми температурата на рерната на 500 F и печете уште 10 минути.
- Нека porchetta остатокот 20 минути, а потоа рез во парчиња. Секој остаток porchetta прави неверојатни сендвичи следниот ден.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 2194 |
| Вкупно масти | 191 g |
| Заситени масти | 68 g |
| Незаситен масти | 89 г. |
| Холестерол | 452 мг |
| Натриум | 360 мг |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 99 г. |