Ова елегантно главно јадење е подготвено речиси на ист начин како и класичното Beef Wellington. Во традиционалниот рецепт, јајцата за говедско месо се вклопуваат со печурки duxelles и paté, со што се додава богатство на мртвото говедско месо. Гордон Рамси го завршува изметот во пршутот, за кој мислам дека е подобро со свинско месо, како што го нарекува овој рецепт. А декадентен, но божествена завршница е брз мешалка Béarnaise сос преплавена над исечени Велингтон.
Што ќе ти треба
- 1 свинско месо
- Свиткајте кошер сол
- Свитка црн пипер (свежо земјата)
- 2 лажици плус 1 лажичка маслиново масло
- 2 лажици путер (несолен)
- 1 фунта печурки (кремини)
- 1 сапун (мелено)
- 1 чешне лук (мелено)
- 1 лажичка свеж мајчина душица (сецкани)
- 1/4 чаша бело вино
- 10 парчиња пршута
- 1 лист замрзнат лиснато тесто (одмрзнато)
- 2 супени лажици универзално брашно (или количина потребна за површина за прашина од прашина)
- 1 голем жолчка од јајце (тепан со 1 лажичка вода)
Како да го направите тоа
- Зачинете ја свинско месо со кошер сол и свежо пипер. Топлина 2 лажици маслиново масло во голем тенџере над средна висока топлина. Додадете ја ждрегата на сите страни, свртете ја со манжетни рамномерно. Продолжете да го замаглувате филето, честопати вртејќи се додека нејзината внатрешна температура не достигне 110 ° на термометарот за брзо читање . Префрлете ја филе на плоча или плоча за сечење и оставете да се излади.
- Ситно исецкајте ги печурките во процесорот за храна. Се топи путерот и 1 лажичка маслиново масло во тава. Додадете ја мелената салфетка и сауте 2 минути. Промешајте ги сецканите печурки и лук и продолжувајте да се чуваат додека печурките не исчезнале поголем дел од нивната течност.
- Подигнете го тавата со белото вино и продолжете со готвењето додека течноста не испари и печурките се речиси суви. Пренесете на чинија и оставете да се излади.
- Поставете голем правоаголник од пластична фолија на плоча за сечење или друга работна површина. Преклопување 5 прошкути парчиња на пластични навиват, а потоа се преклопуваат на кратки краеви, распоредете ги другите 5 пршута парчиња. (Ќе се тркалаш и ќе го завиткаш свинското поднебје во ова.)
- Едноставно се шири 1/2 од печурките duxelles над пршутот. Положете ја свинско филе на крајот што е најблиску до вас. Пренесете ги преостанатите дуксели над масното тло. Користејќи ја пластичната обвивка како водич, заедно со пршленото и тенџере, стил на желе. Запечатете го пластичниот преклоп и извртувајте ги краевите. Фрижидер 15 минути.
- Загрејте ја рерната на 400 °, засечете ја плочата за сечење или работната површина со брашно и ставете го лиснато тесто на 12x18-инчен правоаголник. Измешајте го претепан јајце и вода околу тестото на тестото, околу 1/2-инчен граница.
- Извадете ја ладилникот од фрижидерот и одвлечете го. Поставете ја тенџерето на долгиот крај што е најблиску до вас, и завиткајте го тестото околу тенџерето, преклопувајќи ги краевите како пакет. Како што се завиткувате, измијте ја јадењето на јајцата на тестото и нежно запечатете го запечатете.
- Префрлете го Велингтон во подготвениот сад за печење, печат-надолу и измешајте го јајцето рамномерно околу тестото. Печете 20 минути, завртете го листот за печење на половина пат преку печење. Кога внатрешната температура на Велингтон достигне 140 °, извадете ја од рерната и оставете ја да остане 10 минути на таблата за сечење.
- Исечете ги парчињата и, по желба, загрејте го топол сос Béarnaise над парчиња и сервирајте.