Од сандачето во петокот, имаме прашање од кулинарски студент по име Том, кој пишува:
"Подготвувам ручек за вработените во фабрика за да го прославам освојувањето на награда за безбедност. Од мене ми беше побарано да служам хамбургери, топли кучиња и салата од компири, а јас барав да дознаам колку од секоја ставка треба да се служи".
Готвењето во количина претставува одредени предизвици. За една работа, очигледно треба да се добие точниот износ на состојки, а понекогаш може да биде тешко да се визуелизира големи количини на храна.
Исто така, кога ќе подготвувате семејна вечера, знаете, на пример, дека вашиот роднина Еди секогаш сака две хамбургери, па затоа ќе сакате да направите дополнителна за него. Но, кога ќе готвите за група од 100, треба да се погоди. Не сакате да истрчате, но не сакате да имате преостаната храна.
Равенката на компир салата е прилично едноставна. Слика 5 до 6 унци (по волумен) по лице. Значи, ако служите 100 луѓе, тоа е 500-600 унци или околу 4 до 4½ литри компир салата. Еве еден корисен инструмент за конверзија на готвење кој може да помогне во изработката на такви пресметки. Исто така, тука е едноставна конверзија шема која покажува некои основни кулинарски конверзии.
Месото е поинаква работа, особено кога служите повеќе од еден тип, како што се хамбургери и топли кучиња. Тука доаѓа мала психологија. Некои луѓе можат да сакаат само плескавица, додека други можеби ќе сакаат плескавица и куче. Некои можеби ќе сакаат и два топли кучиња, и така натаму.
Невозможно е да се предвидат сите можни комбинации, па затоа треба да се процени.
Општо земено, најдобро е да се претпостави дека секој гостин во просек ќе сака еден плескавица и едно вирче, а потоа додадете дваесет проценти. Значи, за 100 луѓе, тоа е 120 топла кучиња и 120 хамбургери. Ако купувате претходно направени хамбургерски пити, тоа е сè што треба да знаете.
Но, ако си самите правите (за да заштедите пари, или затоа што сакате да правите хамбургери ), треба да одберете четири плескавици за килограм месо. Значи, за 120 хамбургери ви требаат 30 килограми мелено месо.
Конечно, за повеќе за конвертирање на рецепти во различни количини, тука е статија за тоа како да се скали рецепт .
Придружете се на Фејсбук | Следи ме на Твитер