Ако веќе сте навикнати да готвите храна од Мароко, веројатно знаете дека е лесно да се изградат на голем број основни рецепти за додавање на зеленчук, грав или други состојки или да се прилагоди и да се експериментира со зачини, како што се додавање на малку смрдеа или можеби некои Ras El Hanout . Како пример, пилешко со зачувани лимони и маслинки добро функционира како основа за голем број пилинзи и зеленчук, вклучувајќи го и кокошката со анасон или детското пријателско пилешко и компирано тагин.
Тука, сепак, истиот почетен тагин се облекува со често занемен зачин. Семиња од Нигела , исто така познати како црни семиња (или сануј во марокански арапски), даваат оваа светлина на супа од оригано на овој класичен марокански пилешки тагин. Шафран, ѓумбир и бел пипер даваат миризливи зачини. Цимет и сочуван лимон се опционални, како и црвените маслинки.
Времето за готвење е за подготовка во традиционална глина или керамички тагин . Времето ќе се намали за еден час ако се готви во конвенционален сад. Оброкот традиционално се служи директно од тагинот или на комунална чинија, при што секое лице јаде од својата страна на садот. Служат марокански леб за преземање на пилешко и сос.
Што ќе ти треба
- 1 цела пилешко (со или без кожа), сече на половина или на парчиња
- 1/4 до 1/3 чаша маслиново масло
- 1 среден кромид, исечени во прстени
- 1 среден кромид, ситно сецкан
- 3 или 4 чешниња лук, ситно сецкани
- 1 лажица
- нигела семиња , тост лесно и земјата
- 1 лажица нигела семиња, тост лесно и лево целина
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка куркума
- 3/4 лажичка ѓумбир
- 3/4 лажичка бел пипер
- 1/2 лажичка шафран нишки, се распарчи
- 1 цимет стап (опционално)
- 1/4 кафена лажичка смена (опционално)
- 1/2 конзервиран лимон, се сече на 2 четвртини (по желба)
- грст црвени или виолетови маслинки (незадолжително)
- 1/3 чаша вода
- грст цилинтрорски sprigs, врзани во букет
Како да го направите тоа
- Истурете го маслиновото масло во основата на тагинот или на дното на шишен сад или холандската печка. Распредели го исечен кромид над дното.
- Во сад, фрлете го пилешкото со сецкан кромид, лук, земја нигела, цела нигела и зачини. Наредете ја коската од пилешкото коцка надолу во центарот на тагинот или тенџерето и дистрибуирајте го сецкан кромид насекаде.
- Завиткајте 1/3 чаша вода во садот за да ја исчистите од зачини, а потоа додадете ја водата до тагинот или тенџерето. Ако користите smen, додадете го на течности.
- Облечете го тагинот со цилантро букет, лимон и маслинки. Следете еден од методите за готвење подолу.
Ако готвите во тагин , покријте го и поставете го тагинот на средно ниска топлина. Користете дифузер ако користите друг извор на топлина, освен гасот. Оставете тагин полека да се загрее до врие, а потоа да ја намалите топлината до најниската температура потребна за одржување на вриењето. Пилете го пилешкото за еден и пол до два часа или до многу нежно, прекинувај го готвењето само за да ги проверите течностите. Пилешкото треба да биде доволно тендерче за да ги избрише коските и да се намали сувата до дебела, а не водена. Отфрлете го cilantro и сервирајте директно од тагинот.
Ако готвите во тенџере или холандска печка, покријте го и доведете го пилешкото да врие над средно висока топлина. Намалете ја топлината на средно или средно ниско, продолжете со готвењето, повремено мешајте и вртете го пилешкото еднаш или двапати, за уште еден час, или додека пилето не е доволно тенко за лесно да се избере од коските. Внимавајте на нивото на течностите за време на готвењето за да избегнете врел пилешко, додавајќи малку повеќе ако е потребно. Откако ќе се готви пилешкото, внимавајте да ги намалите течностите (ако е потребно) до дебел сос, отфрлете го цилинтрото и сервирајте.