Дали е тоа навистина најдобро намалување на Говедско месо?
Станот железен стек (исто така познат како Топ Блејд бифтек ), сега се појавува во продавниците за храна и во рестораните менија, беше развиен од тимови на Универзитетот во Небраска и на Универзитетот во Флорида. Проблемот презентиран на овие истражувачи беше што да направите со отпадот на говедско месо од рамото на кравата. Иако вкусно и релативно нежниот пресек на месо, врвот на ножот има сериозна маана, неверојатно тешко парче сврзно ткиво што поминува низ средината на сечењето.
Значи, откако развивме метод за сечење на сврзното ткиво, овие пријателски научници ни понудија неверојатен пресек на говедско месо. Повеќе од тоа, тие имаат развиено речиси совршен стек за скара. Стаклото железо (наводно наречено поради тоа што изгледа како старомодно метално рамно железо) е униформно во дебелина и правоаголна форма. Единствената варијација е сечењето низ средината на стек, каде што сврзното ткиво е отстрането.
Железо со железен стек: Маринирање и готвење
Како и секој не стеблен бифтек, Flat Iron има корист од маринирање и најдобро е ако не се готви по медиум . Препорачаното донирање е средно ретко или околу 135 степени F (60 степени C). Во зависност од конкретниот отсек што го купувате, можеби ќе ви биде поудобно да го исечете стек од стакло железо на половина, бидејќи центарот ќе го пресече средината, но генерално тоа не е потребно.
Овој стек има длабок, богат вкус кој го прави совршен не само по себе туку и како месо за многу јадења.
Станот железо е многу сличен на било кој од рамен стек, па секој рецепт кој повикува на Skirt или Flank Steak ќе биде одлична можност да се обиде со железен стек . Ова намалување е најдобро за печење на средно висока температура. Не одете колку што е можно топло, освен ако не земете особено тенок отсек. Поради густината на месото, најдобро е да се започне со брзо изтревување пред да се пресели на пониска температура за да се заврши до саканата донина.
Што има во име?
Ако вашиот месар сосема гледано гледа кон тебе, кога ќе побарате стек од стакло железо, тоа можеби не е затоа што тој е лош месар. Тоа може да биде дека овој посебен пресек (или, всушност, ова особено име) не е зафатен во вратот на шумата. Наместо тоа, побарајте го стеблото од врвот. Но, дефинитивно, следи еден надолу и пробајте. Можеби само ќе го најдете вашиот совршен стек.
Решетки со железен стек
Розмари и црвени виски со железен стек
Зачинета лимонска песто од рамни железни стекови
Стакло железни стекови со Чили Руб
Слатки железни сендвичи со француски кромид Au Jus