Добра маринада ја прави храната вкусна, сокирана, поздрава и по-тендерска
Ако сакате да решите вкусен и здрав оброк, треба да планирате однапред. Секако, една од одличните работи за печење е тоа што можете да дојдете дома и да фрлате неколку рифови на скара и да имате оброк во минути, но постојат четири многу добри причини зошто треба да одвоите време и да манипулирате со месо пред да удрите на скара. Маринадата може да работи само за 30 минути за да обезбеди многу од овие придобивки, но посилно, подебели парчиња месо може да имаат потреба од неколку часа или поголем дел од денот.
Вкус
Добра маринада содржи ароми, зачини, билки и др. Бидејќи маринадата е исто така кисела, ги носи овие вкусови во храната. Се разбира, може да патува само досега, па марината на дебел печење нема да го добие додадениот вкус што ќе го добиете со тенок пресек, но сеуште е корисен. При изборот на маринада изгледа за вкус што ќе комплимент на храната што ја маринираат.
Juiciness
Маринадите обично содржат некакво масло. Маслиновото масло ми е особено омилен. Всушност, најдоброто масло за употреба е лесно масло кое содржи моно- и / или диглицериди. Овие природни емулгатори помагаат да се пробие месо побрзо од другите масла, па затоа проверете ги налепниците за добро масло за маринада. Маслото исто така служи и за одржување на влажноста на месото и за намалување на загубата на влага за време на готвењето. Ова, исто така, помага да се спречи лепење на скара.
Поздраво
Кога се подготвуваат месото преку директни пламени хетероциклични амини (HCA), се создаваат.
Овие потенцијално агенси кои предизвикуваат рак може да се намалат, колку што е 99% кога храната е маринирана во кисела маринада , барем така вели Американскиот институт за истражување на ракот. Кисела марината делува со одржување на HCA од формирање на месо. Каде ги добивате овие киселини што ги прашувате. Киселински течности може да бидат било каков оцет , сокови од цитрус (особено сок од лимон ), вино, па дури и пиво.
Тендер
Киселините во марината делуваат за да ги разложат синџирите на протеини во месото, со што месото станува поцврсто. Сепак, треба да бидете сигурни дека не дозволувајте храна премногу долго да седне на маринадите. Површините во директен контакт со маринада можат да станат меки и кашести, а не нешто што би сакале да му служите. Ова е особено важно со риби и морски плодови, кои всушност може да се готви, во кисела средина. Не маринирајте ја храната подолго отколку што е побарано.
Ставањето заедно маринадата е многу лесно. Всушност, едно од наједноставните решенија за добра маринада е италијанскиот облекување . Да, овој омилен на салатата ја прави совршената маринада бидејќи содржи масло и оцет во еднакви делови со добра доза на билки и зачин. За да направите едноставна маринада, земете го изборот на масло и додадете го на еднаков дел од киселина (оцет, сок од лимон, вино, итн.). Сега фрли во она што зачинувања ви се допаѓа и ќе завршиш. Ставете ја целата работа во кесичка со торби, додајте го месото и фрижидерот додека не сте подготвени да готвите. Месото како говедско месо и свинско месо треба најдолго да се маринира. Насекаде од час до 10 часа во зависност од дебелината на сечењето и силата на маринадата. Живината треба да се маринира насекаде од 30 минути до 3 часа.
Риба и морски плодови треба да поминат не повеќе од 30 минути во маринада. Бидете особено внимателни со ракчиња што всушност може да се готви во силна маринада.
Треба само да имате доволно маринада за целосно да го покриете месото со дебел слој. Важно е да бидете сигурни дека таа е целосно покриена во маринадата за да може да работи на целата изложена површина. Исто така, треба да чувате месо од секаков вид во фрижидер. Не дозволувајте храната да седи на собна температура подолго од апсолутно неопходно. Кога мариниране земете ја вашата храна директно од фрижидерот до скара.
Ако имате намера да ја користите вашата маринада како сос откако ќе го земате месото од вас, ќе треба да го доведете до потполно вриење 5 минути пред да биде повторно безбедно. За некои маринади, ова всушност може да го уништи вкусот, па бидете сигурни дека ги следите упатствата на вашиот рецепт.
Знам што прашувате во овој момент (ако сте го прочитале досега). Колку долго ги маринирате сите оние работи што сакате да ги маринирате. Обидете се со една од овие: