Што е Маринада и зошто се користи?
Маринадата е течен раствор во кој што впивате храна, особено месо, пред готвењето. Маринадата додава вкус на храна и ги прави повеќе тендерски, со почеток на дефект процес на готвење. Ова дејство може да се должи на кисели состојки како оцет, вино или овошен сок или ензимски компоненти како ананас, папаја, гува или ѓумбир. Разломката им овозможува на течностите и зачините да влезат во месото, за да ја задржат својата влага за време на печење и да не се исушат толку брзо.
Маринадите се особено важни и корисни за печење поради високите, интензивни топли произведени од скари. Овие може да резултираат со формирање на штетни материи на површината додека се готви. Кисела маринада го намалува формирањето на овие хемикалии.
Месото, како што се пилешки гради и свинско месо, е поверојатно да се исушат на скарата и ќе имаат корист од маринадата за да ја задржат влагата. Пример за добра основна маринада би бил Италијанското облекување. Маринадите може да се купат купени или направени дома многу лесно.
Колку долго треба да маринираат?
Износот на време што се користи за маринирање на различни парчиња месо е важен. Предолго во кисела маринада може да се денатурираат протеините и всушност да доведат до поцврста текстура за пилешко, риба и морски плодови. Поблага кисела маринада за пократко време е подобра за овие предмети. Премногу долго во ензимска маринада може да се направи месо каша.
Рибите и морски плодови треба да се маринираат само кратко, за само 15 минути до 30 минути.
Два часа е веројатно доволно долго за парчиња од пилешко, без да се ризикува да се заостри. Говедско и свинско месо може да се маринира за подолги периоди од еден до 12 часа. Густиот корен зеленчук може да се маринира за 30 минути до два часа, додека помек зеленчук е потребен само 30 минути. Следете ги специфичните упатства за рецепт за намалување на месото или рибите што ги користите и силата на маринадата.
Безбедност на храната и Маринадата
Маринадата е во контакт со неварено месо, риба и морски плодови и затоа ги зема сите бактерии кои се на тие производи. Важно е да се задржи маринираниот предмет во фрижидер и да не се маринира на собна температура.
Можеби ќе сакате да избегнувате маринирање со алуминиумска фолија, метални чинии освен од нерѓосувачки челик или керамика каде што киселината од марината може да реагира со метал или глазура и да ослободи олово или други несакани елементи. Најдобро е да се користи стакло или пластичен сад кој е безбеден за храна или врела цигалка за еднократна употреба.
Секогаш отфрлете ја марината која е во контакт со храната што ја маринираш. Измијте ги сите контејнери што се користат за маринирање или, ако се употребуваат за еднократна употреба, ги фрлаат. Не користете ги за сервирање или чување на варени предмети, освен ако не сте ги исчистиле правилно.
Не користете ја марината која е во контакт со суровата храна за да ја исчистите храната додека се готви. Треба да имате посебен дел од него кој не ја допрел суровата храна за да се користи за каснување или како сос.
- Изговор: МАРЕ ех над
- Заеднички грешки : марината, Мариан