Запознајте се со оваа техника за правење тесто
Повеќето рецепти за тесто со тесто вклучуваат цврсто скратување, како и суви состојки, и со цел да ги комбинирате правилно, треба да ги мешате на одреден начин. Ова се нарекува "сечење внатре". Терминот значи да се работи на два елементи со два ножеви или тесто мешалка до добро измешани. Често ќе ја гледате насоката за "пресекување" во рецепти за бисквити, scones, кора од колачи и други тестенини кои треба да бидат изедени кога се печат .
Зошто да се намали
Целта на сечење путер или цврсто скратување во брашно е да се создаде ронлив текстура во колачи и колачиња. Оваа ронлива текстура се развива со обложување на протеините од брашно со скратување, прекинувајќи го формирањето на глутен. Малите парчиња скратување ќе останат цели, со тоа што кога ќе се пече, скратувањето ќе се одвои од сувите состојки - ова одвојување е она што го создава слабост во готовиот производ.
Како да се прекине
Кога се прави печиво, цврстото скратување, маст или путер се сечат во мешавина на брашно додека честичките не се со големина на мал грашок. ( Рецептот за тесто со тесто може да се чита на следниов начин: "Исечете го путерот во мешавина на брашно и шеќер додека честичките не се со големина на мали грашок".) Ова не е тежок процес, но потребно е време и некакво трпение.
За да се намали, можете да употребите или два ножеви или мешалка со печиво. Ако користите ножеви, држете нож во секоја рака и пресечете го скратувањето во спротивни насоки, работејќи го во брашното - ова може да потрае малку време.
За да се намали малку побрзо, ќе сакате да употребите мешалка за пециво, која е донекаде кружна со заоблена рачка поврзана со околу четири тесни засечени ножеви. За да го користите блендерот за пециво, држете ја рачката и притиснете ги сечилата во скратувањето додека го вртите рачниот зглоб од земја до друга; повторете ја оваа техника на мешање додека го поместувате тестото мешавина околу садот за да го вклучите целото скратување.
Можете исто така да ги користите прстите, лесно да ги мешате маснотиите со брашното - само бидете сигурни дека вашите раце не се топли.
Немојте да работите со скратување во брашното така што станува цврста маса. Треба да застанете кога парчињата на скратување обложени со брашно се со големина на мал грашок. Понекогаш рецептот ќе ви каже да го намалите скратувањето во брашното додека парчињата не се големи, освен што е опишано, следете го рецептот при примена на оваа техника за сечење и вашиот рецепт треба да излезе смачкан.
Сечење на потребите
Покрај правилно сечење, постои една важна работа што можете да ја направите за да ги подобрите вашите шанси за постигнување на навистина сладок колач или кора од колач: Осигурајте се дека скратувањето кое го користите е ладно. (Некои пекари дури ги разлабават останатите состојки и алатките за готвење). Ако путерот е премногу топол, тој нема да остане во целина и едноставно ќе се меша во брашното и другите состојки, што резултира со тесто кое е далеку од ронлив.