Како да се намали путер во брашно

01 од 07

Земете себеси тесто мешалка

Како да се намали путер

Често рецептот ќе ве повика да го "намалите" путерот или скратувањето - обично кога правите бисквити , scones или некои други тестенини кои треба да бидат ронливи.

"Сечење" значи внесување на путерот во брашното така што малку грутки од суровиот путер остануваат целосно во мешавината на брашното. Кога тестото се пече, овие мали грутки создаваат поделба во структурата на производот, што е она што му ја дава таа ронлива конзистентност.

Најлесен начин да се постигне ова е со едноставна алатка, која е прикажана овде, наречена миксери.

02 од 07

Започнете со студено путер

Некои пекари ги ладат сè - путерот, брашното, садот и другите алатки. Зошто? Брашното содржи протеини наречени глутен, кои се затегнуваат додека тестото се меша или се меси. Ладните температури го забавуваат ова заострување, давајќи му на пекарот поголема контрола врз процесот.

Кога е топло, путе се омекнува и се вклопува со брашното, така што ќе добиете помалку од мали грутки и со тоа помалку слаба текстура, што не е она што го сакате.

03 од 07

Додајте го путерот на брашното

Важно е точно да се измери брашното затоа што тоа е односот на путерот на брашното и начинот на кој групите на путер се вклопуваат во брашното, со што се создава густата текстура што ја сакате.

Проширувањето на брашното помага да се обезбеди подеднаква количина кога мерете во обем. За разлика од течностите, количината брашно во чаша зависи од тоа колку цврсто се пакува во чашата. А лабаво спакувани чаша има повеќе брашно во неа од цврсто спакувани чаша. Проширувањето помага да се елиминира таа разлика до одреден степен. И тоа е важно, бидејќи ако има премногу брашно, соодносот меѓу путер и брашно ќе биде исклучен, а вашето печиво нема да биде толку слаб.

На крајот на краиштата, сепак, бидејќи печењето е толку прецизно во своите соодноси, професионалните пекари наведуваат состојки во тегови, а не во тома . На тој начин, без разлика дали брашното е пребарувано, цврсто спакувано или некаде помеѓу, фунтата е секогаш фунта. Следна страница >>

04 од 07

Притиснете ги лопати во путер

Терминот "печивач" звучи како да е некој вид електричен кујнски апарат, или барем нешто со подвижни делови. Но, како што можете да видите, тоа е навистина едноставен уред. Едното прикажано тука чини помалку од 5 долари.

Зафаќајќи ја рачката од мешавината на тестенини, ќе го притиснете сечилото надолу во путерот.

05 од 07

Сечење на путерот во брашното

Види? Воопшто не е тешко. Сечење путер во брашно е всушност една од полесните задачи во кујната. Некои луѓе сакаат да користат вилушка, или пар ножеви, па дури и прсти, но тестото мешалка го прави многу полесно. Проблемот со рачното работење е тоа што вашите прсти многу ќе го загреат путерот. И тоа навистина помага да се олади мешавината на тестото однапред.

06 од 07

Продолжете се додека не се вистинската големина

Некои рецепти ќе одредат колку големи грутки на путер треба да бидат. Некој може да повика на грутки со големина на грашок, додека друг вели дека смесата од брашно треба да наликува на трошки. Некои други сугерираат конзистентност слична на оброк од пченка. Но, само се сеќавам, на flakier сакате вашето пециво, толку поголеми грутки треба да биде.

07 од 07

Заврши! Путер е инкорпориран

Можете да видите како грутки путер се уште се видливи во мешавината на брашно. Грутави како ова би се квалификувале како "грашок".

Во оваа фаза, можете да ги ладите сувите состојки со намалено путер и држете го за печење подоцна. Откако ќе додадете какви било влажни состојки како вода, јајца, млеко или што и да било, мора да го завршите рецептот и да го испечете токму тогаш, бидејќи влагата ќе ги активира агентите за отстранување - вашиот прашок за пециво или сода бикарбона , во зависност од рецептот.

ЗАБЕЛЕШКА: Постои алтернативна техника: Изработка на лиснати корачи