Што компир можам да го користам во каков рецепт?
Компирите се голем дел од германската кулинарна култура, иако тие не се појавија на германската маса до 1716 година. Најраната нивна претстава беше половина век порано во Баварија, но тие се сметаа дека се отровни, па селаните нема да ги усвојува се додека Карл V не нареди да растат и да јадат компири или да ги отсечат носите.
Секоја земја има свои специфични сорти на компири кои се многу популарни и растат добро во нивната клима.
Постои, исто така, загриженост во врска со разни болести и други болести на компирот, што ја отежнуваат дистрибуцијата на компирните сорти преку границите. Додај на тоа фактот дека новите видови компири мора да бидат регистрирани во Германија за да се одгледуваат таму, а регистрантите тогаш имаат ексклузивна, 30-годишна лиценца за продажба на нивниот семе компир, и разбирате зошто не можеме да најдеме германски компир во продавниците. Северна Америка има некои многу убави сорти и, особено на пазарите на фармерите, треба да бидете во можност да лоцирате некои специјалитети надвор од продавницата за храна која има карактеристики што ги сакате за готвење.
Видови компири
Според законот, од германските намирници се бара да наведат каде потекнува секој вид на производи (Израел, Шпанија, итн.) И се охрабруваат да ја наведат точната сорта на зеленчук. Спротивно на тоа, американските продавници имаат само генеричко име (жолт компир, црвен компир) и често, потеклото е непознато.
И ова, иако постојат стотици видови компири, од кои некои имаат соодветни карактеристики, додека други се подобри - се масовно произведени и имаат малку вкус. Но, сите тие изгледаат подеднакво.
Германските продавници го означуваат компирот за тоа дали се "festkochend", "vorwiegend festkochend" и "mehlig", кои ги опишуваме како редок, среден или главно восочен и брашно или скроб.
"Festkochend" - Waxy - Ова се компири со ниска содржина на скроб, кои се одржуваат добро по готвењето. Тие се добри за салати, сол од компири, "Браткарофелн" или пржени компири, кашери и супи.
Во Германија, сортите што може да ги видите се наречени Cilena, Linda, Nicola, итн. Во САД, сприхав тип се претежно црвен компир, вклучувајќи го и Chieftain, Red La Sota и Klondike Rose. Овошјето е исто така восочно. Пробајте ванични сорти во топла германска компир салата со сланина или салата од компири Швабише .
"Vorwiegend Festkochend" - Првично восочно или средно ниво на скроб. Ова се твоите работници во сите околности и добро се вклопуваат во пиреални садови, како и градина или салата од компири. Во САД, тие вклучуваат сорти на жолто и бело месо, како што се Јукон злато , каскада, бела роза и жолт финец . Во Германија можете да ги видите Криста, Гранола или Лаура. Експериментирањето ќе ве води до вашите омилени сорти за секој рецепт. Ова е најпопуларна сорта во Германија, бидејќи можете да ги користите во речиси секој рецепт. како на пример во Bratkartoffeln или германски компир палачинки .
"Мехлиг Кохенд" - компир од брашно или скроб . Овие компири лесно се печеат светлина и меки, каша и пире лесно и се распаѓаат во супи за да му дадат тело на супа.
Квинтсентен компир во САД е Русет и неговото потомство. Синиот компир е исто така штедлив и може да биде печен или микробранова со успех. Во Германија, овие компири се користат и во кнедли од компир и вклучуваат сорти како Adretta и Likaria. Обидете со скробни видови во домашните кнедлички кнедли од германски или Himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Новиот компир може да биде еден од трите типа компири за готвење . Тие се бере и се продаваат без да се излечи кожата за складирање. Тие се сметаат за одлично деликатес во Германија, служат варени во нивните јакни со путер и копра. Тие се достапни од мај до август и најчесто се одгледуваат во топли земји како Египет и Шпанија. Вие обично не лупеште нови компири, туку ги чистете и јадете кожата.
Како да се купат компири
Германското готвење обично пропишува компири да се готват цели, потоа да се излупени ( Види ги инструкциите овде ).
Ова не е секогаш практично во Северна Америка, бидејќи купените компири обично се неколку пати поголеми од германските сорти (регионални параметри) и механизирана берба и долго складирање резултираат во многу компири со големи сиви и црни дамки кои мора да се отстранат. Исто така, во супермаркетите тешко е да се знае дали компирите се прскаат со пестициди или други хемикалии за подолг рок на траење. Германските регулативи за храна мора да одредат дали компирот бил третиран на кој било начин, вклучувајќи и зрачење за да го зголеми рокот на траење.
Еден начин да се најдат компири кои можете да ги готвите целина и да ги користите во германските рецепти е да купувате на пазарите на фармерите и да ги зголемувате разновидните продавници кои нудат поголема разновидност на производи. Друг начин е да растете неколку компир растенија во вашата градина и да уживате во жетвата за неколку недели во есен. Одгледувањето компири не е многу тешко се додека ги одржувате растенијата регуларно редовно (види ги инструкциите овде).