Броа е еден од највкусните видови на португалски леб. Надвор од лебот е темно и 'рѓосано, вистинска вежба за залак на забите. Внатрешноста, сепак, е жешка и влажна, но не и најмалку воздушна, начинот на кој некои лебови можат да бидат. Пченката, помешана со редовно пченично брашно, го прави густа. Се чувствувате како да јадете цел оброк во еден парче!
Мислењата за најдобар начин да се направи Broa се чини дека се многу и различни. Некои рецепти што ги прочитав користат метод за сунѓер, некои изгледаат дека сакаат пченкарно брашно над пченка. Некои користат млеко и само вода. Според еден извор, Азорејците ја прават верзијата на овој леб наречен Påo de Milho користејќи бело пченкарно брашно.
Традиционалниот начин да се пече овој леб беше, се разбира, во тула или камен печка која е исполнета со пареа. Ова создава цврста надворешна кора и влажна внатрешност. Рецептот подолу е прилагоден од оној во Португалија Homestyle Cooking на Ана Патулиа Ортинс и може да се пече во редовна рерна. Ако сте заинтересирани да се обидете да го имитираат ефектот на печка од тули, можете да се обидете да го испечете лебот на камен од пица или да го користите методот на Жан Андерсон, кој таа го споделува во нејзината книга "Храната на Португалија".
Што ќе ти треба
- 1 лажица сув квасец
- 1/4 чаша топла вода (помеѓу 90 и 112 степени Фаренхајтови)
- 1/2 лажица универзално брашно
- 1 килограми коренско месо (фино мелено)
- 3 до 3 1/4 чаши вода (врие и поделени)
- Недоволна 1 лажица сол
- 1 фунта универзално брашно (јас го користам еден од продавница за здрава храна која има некои микроб во неа, што мислам дека додава убава текстура на овие лебови)
Како да го направите тоа
- Подгответе го сунѓер: растворете го квасецот во топла вода и оставете го на 10 минути. Се меша во ½ лажица брашно, покријте го и одвојте го 1 час.
- Ставете го пченкарно брашно во голема чинија. Растворете ја солта во 2 ½ чаши вода што врие. Истурете ја солената вода преку пченкарно брашно и брзо мешајте ги, темелно мешајте, осигурајте се дека сите брашно се навлажнува. Тоа треба да изгледа како трнлив пире од компири. Се остава настрана додека не биде доволно ладно за да се справи, околу 15 или 20 минути.
- Кога пченкарно брашно се олади, постепено се меша во универзално брашно, сунѓер за квасец, и уште ¼ чаша преостаната вода, која треба да биде само млака во овој момент. Се меша додека тестото не дојде заедно. Ако тестото изгледа малку суво, се меша во повеќе од преостаната вода за да го направи тестото попробиво. Користете колку што е можно помалку вода. Месете го тестото во чинијата околу 10 минути. Ќе се чувствува лепливо. Исчистете го тестото со брашно и покријте го со чиста сапуница. Поставете го настрана на топло, без нацрт место да се зголеми до двојно, околу 2 ½ часа.
- Загрејте ја рерната на 500 степени.
- Кога тестото двојно се зголеми, немојте да ја удрите. Поделете го на 2 парчиња внимателно, без дефлацијата на тестото.
- Вртете малку вода во друга чинија, истурете ја и посипете малку брашно во садот за да се држите на страни. Поставете едно парче тесто во садот и превртете го за да го обликувате во груба топка. Исклучете ја садот преку тркалезна торта или метална пита. Повторете со другото парче.
- Поставете ги тавите на средината решетка на печката и печете 35 до 45 минути. Дното треба да звучи шупливо кога се прилепува, а надворешноста на лебот е златна кафеава боја. Оставете да се излади 20 минути пред сечењето.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 194 |
| Вкупно масти | 4 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 748 мг |
| Јаглехидрати | 35 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 4 г. |