Во областа на изработка на бонбони, терминот кристализација се однесува на формирање на шеќерни кристали во шеќерен сируп. Кристализацијата може да се случи со присуство на единствен неинкорпорен шеќер кристал, а како резултат на промената на текстурата - од мазна и фина до грутка и зрнеста - е непријатна и несакана кај многу бонбони.
Мешање на шеќери од сируп додека врела се поттикнува кристализација, и затоа многу рецепти за бонбони ве советуваат да не се мешаат додека не се постигне соодветна температура.
Други методи за избегнување на кристализација вклучуваат ставање на капакот на тенџере додека врие сируп (пареата формира кондензација која тече надолу од страните на тавата, спречувајќи кристали да се формираат на ѕидовите на садот) или со миење на страните од тенџерето со печиво четка натопена во вода. Кристализацијата, исто така, може да се спречи со додавање на средство за мешање .