Нема ништо како добра чаша еспресо. Идеалот, се разбира, е од соодветна машина за еспресо, но повеќето од нас не можат да си дозволат да имаат домашна еспресо машина со професионален квалитет и, за жал, некои од машините за еспресо од пониско ниво кои се направени експресно за домашна употреба навистина инфериорно кафе.
Но, повеќето Италијанци го прават својот утрински еспресо со котел за кафе, наречен мока, најпрво произведен од компанијата Биалетти во 1933 година.
Овие котлиња користат притисок на пареа за да ја присилат водата преку теренот за кафе и во посебна комора за сервисирање. Тие се ефтини, лесни и брзо излегуваат со голема шолја кафе. Технички, тоа не е исто како и еспресото, бидејќи е направен со многу помал притисок отколку професионална машина за еспресо, но, ако употребувате квалитетно кафе со соодветно мелење за саксии од мека (средно мелење, не како парична казна како и за машината за еспресо), тоа ќе даде многу добри резултати, па дури и со малку крема на врвот - посакуваниот слој на светлосна пена на врвот на добро изработената чаша еспресо.
За да направите caffè macchiato (еспресо застрелан со допир на пенирано млеко) или капучино од кафето од мојот тен од moka, користам флакон за печење млеко од Frabosk. Тие прават и керамички верзии (за употреба во микробранова печка) или метални (за употреба со печка). Едноставно го загревате млекото (околу 45 секунди во микробранова печка на високо за керамичката верзија, а на тивок оган се додека млекото не се загрее со верверица од stovetop), а енергично помпајте го приврзокот за пени за млеко за околу 20 секунди формира густа и кадифена пена.
Обично, на дното на шолјата му давам остар допир на шалтерот за да ги растурам сите поголеми меурчиња, а потоа нека седат 1 минута пред да го додадете во кафето, за да пената расте погуста и мазна. Можете исто така да користите француски пресс кафемат за пена на млеко на ист начин!
Ниво на тешкотија: Лесно
Потребно време: 10 минути
Еве како:
- Отшрафете ја горната половина од тенџерето од мрака, извадете ја кошницата на филтерот и пополнете го долниот дел со вода само до нивото на дното на кружниот сигурносен вентил за да може да видите внатре во комората за вода.
- Заменете ја кошницата на филтерот на горната половина на садот.
- Пополнете ја кошницата за филтрирање со средно мелено кафе. Кафето треба да биде на ниво со врвот на филтерот. Нежно може да го затрупате со задниот дел од лажицата или со прстите за да го направите нивото на површината, но не стеснувајте цврсто (што би создало премногу притисок и може да предизвика топло кафе да се распрсне насекаде - дефинитивно не е она што сакате се случи!).
- Стартувајте го врвот на прстот околу работ на кошот за филтрирање за да ги отстраните сите мешавини за кафе, за да можете да ја навртувате горната половина без никакви пречки.
- Завртете го горниот дел цврсто, осигурувајќи се дека е исправен.
- Поставете ја на шпоретот, во текот на брз пламен што не е поголем од дијаметарот на дното на садот. Ако немате мал режач, можеби ќе треба да го користите топлотниот дифузор за да го скротиш пламенот. (Овој тип на тенџере најдобро функционира со гасна котел - алуминиумските садови не работат на индукциски печки и електричниот режач е премногу тешко да се регулира.)
- Веднаш штом ќе почне да се појавува кафето (ќе го слушнете како почнува да се пече и меурче), исклучете го пламенот и остатокот од кафето полека да се прецрта.
- Кафето се прави кога горниот дел е полн и излегува од пареа.
Совети и Tidbits:
- Мора да го користите кафето кое е печено за правење еспресо и средно мелење. Стандардно американско / северно-европско капе кафе (дури и "еспресо мешавини") нема да работи, бидејќи тие не се подложни на соодветна конзистентност и содржат премногу горчливи масла. Јас го користам Или средно мелење еспресо, кој е наменет за употреба во саксии од мека. Тоа доаѓа во сребрено-црвени цилиндри. Исто така се продава како целина грав што може да се меле себе.
- Иако еспресо кафе има вкус посилно од кафето за капење, има околу иста количина на кофеин, или понекогаш дури и помалку.
- Ако вашето кафе е горчливо, само неколку зрна можат да го избалансираат вкусот.
Што ви треба:
- Мока еспресо тенџере
ЗАБЕЛЕШКА: Неполитски стилски котел за кафе е различен од мока. За упатства за тоа како да користите една од нив, видете ја оваа страница.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]