Дукката, која е изречена доо-кх, е египетска мешавина на зачини / зачини со јасен вкус. Всушност, неговото име го добива од арапскиот термин за удар, што има смисла, бидејќи мешавината на зачини традиционално се тресне заедно во малтер и толчник. Тоа дефинитивно не е типична мешавина на зачини, туку, навистина, мирисна комбинација на печени ореви и семиња.
Иако dukkah најчесто се наоѓаат на пазарите на Блискиот Исток, особено Египет, во САД треба да бидете во можност да го најдете готови на повеќето етнички пазари, можеби некои продавници за гурманските производи и пазари на поголеми фармери кои ги претставуваат производите на зачини. Но, исто така е доволно лесно да се направи дома и ќе добиете корист од свежо печен вкус. Исто така, постојат многу можни варијации, па забавно е да се експериментира и да се пронајде вашата совршена мешавина. Куќата дукка, ако сакаш.
Говорејќи за различни мешавини, постојат многу различни рецепти за дукка, но некои вообичаени состојки. Сите мешавини веројатно ќе вклучуваат ореви, семе од сусам, коријандер и ким. Лешниците се најчестите ореви кои се користат, но, повторно, други состојки како што се борова ореви, семе од тиква или семки од сончоглед може да се користат со или наместо лешници. Оттаму, индивидуалните готвачи можат да додадат свои допири како што се нане, сушена мајчина душичка или пиперки за малку топлина. Иако повеќето мешавини на дукка најверојатно нема да содржат печени наут, некои од древните рецепти ги повикуваат. И бидејќи ги сакам сите работи наут, знаев дека морав да ја направам мојата "куќа дукка" на тој начин.
Најчестата употреба на дукка е како кора за јагнешко месо, пилешко или риба. Тоа е исто така прекрасно попрскана на печени зеленчуци како што се моркови, фета сирење или како натопи за пити леб. Врти ја во некое добро маслиново масло или во вашиот омилен тахини сос или хумус.
Што ќе ти треба
- 3/4 чаши сусам
- 1/2 чаша печени наут
- 1/4 чаши лешници
- 1/2 чаша цела коријандер семиња
- 2 лажици ким семиња
- 1/2 лажичка сол
- 1/4 лажички црн пипер
Како да го направите тоа
Загрејте ја рерната на 350 степени. На лист за печење наредени со пергамент хартија, се шири семето на сусам во еден слој. Печете во рерна за околу 2 до 3 минути. Извадете ја од рерната и оставете да се олади.
Ставете ја наут и лешници на истиот сад за печење и печење во рерна околу 5 минути. Отстранете го и комбинирајте го со сецканото семе од сусам.
Комбинирајте ги семето од сусам, наут, лешници, семе од коријандер, семки од ким, сол и црн пипер во храна и мелење за 2 до 4 минути.
Можете исто така да ги смачкате сите состојки со малтер и толчник додека не почнете. Чувајте го во херметички сад.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 138 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 32 мг |
| Јаглехидрати | 11 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 5 г. |