Во кулинарската уметност, глазурите се концентрирани намалувања на обичните состојки кои може да се користат за зацврстување на сосови и додавање на вкус на други јадења. Тие добро се чуваат во замрзнувачот, така што во нотка можете да додадете вода и повторно да ја претворите во парк.
Исто така, тие можат брзо да се направат - вие едноставно ја намалувате состојбата (односно ја вриете ) додека поголемиот дел од течноста не испари, создавајќи дебела, сирупна глазура.
Овој рецепт за гланца , наречен глас де волајл , е концентрирано намалување на количината на пилешко, така што е одлично за вкусните сосови или други јадења што ќе ги служите со пилешко.
Имајте на ум дека овој тип глазура (или глас како што е наречен на француски и изречен "сјај") е различен од типот на слатка глазура што може да се примени на шунка додека го печете. Овој вид на глазура е вкусен како резултат на концентрирање на богатиот вкус на кокошката од која потекнува, а не со додавање шеќер или други зачини.
Зборувајќи за зачини: Ако направите пилешко глауковите од купените чоколадни чоколади , проверете дали е несоодветен. Инаку, вашиот завршен глас ќе биде нездраво солен.
Со истиот знак, ако се обидете да направите пилешки гланси со намалување на купената супа од купена продавница, тоа нема да биде како сируп, како да сте го направиле од вистински кокошки. Тоа е затоа што нема да има колаген - протеинот што ќе ги произведе тие чудесни нечисти работи на преостанатото печено пилешко . Соодветен пилешки залихи би требало да се појави токму така, и така кога ќе го намалите, ќе има уште повеќе тело.
За среќа, тоа е сосема лесно да се направи свој пилешки акции . Всушност, кокошката е најлесниот дел што можете да го направите. Можете да ги користите крило совети, или нозете, кои се натоварени со колаген, или можете едноставно да се врие труп од печено пилешко.
Овој рецепт подолу почнува со квартот на залиха, и ќе произведува околу чаша пилешка глазура.
Потребно време: околу 1 час
Еве како:
- Во голем тенџере со тешки дно, ставете го чокот на вриење и потоа спуштете ја топлината на средно. Како што акцијата се симнува, може да се види дека ѓубрето или другите нечистотии се подигаат на површината. Облечете ги овие нечистотии со ковчег.
- Откако ќе се намали вредноста на акциите за нешто повеќе од половина, истурете ја преку мрежеста цевка наредена со сирење во помал сад. Намалете ја топлината и продолжете да се намалувате, по потреба.
- Глазурата е завршена кога течноста се намали за околу три четвртини и е густа и сируп. Кога ќе го помешате, глазурата треба да ја обложи грбот на вашата лажица.
- Нека се олади глазурата, пренесете ја во контејнер со капак и фрижидер или замрзнете.