Меден глаус направен од редуцирање на кафеава берза
Овој главен рецепт, наречен глас де вианде , е концентрирано намалување на обичните кафеави акции. Glace de viande може да се користи за зацврстување на сосови, а една лажица глас де вианде е одличен начин да вкус ДД на други јадења . Тоа добро се чува во замрзнувачот, па во краен случај можете да додадете вода и повторно да го свртите гласот назад во акциите.
Вртежите се едноставни за да направите - само што ќе ја намалите состојбата се додека не се претвори дебела и сируп.
А зборот на претпазливост, сепак: Ако се направи гласот од продавница-купи акции, бидете сигурни дека тоа е unsalted. Инаку, вашиот завршен глас ќе биде неверојатно солен. За да го избегнете овој проблем, можете да направите свој кафеав фонд .
Glace de viande се разликува од demiglace со тоа што е многу повеќе намален. Додека demiglace е залиха која е намалена за половина до три четвртини, glace de viande се намалува со фактор од осум до 10, се додека не биде сируп. Кога користите Glace de viande во рецепт кој повикува на demiglace, можеби ќе сакате да користите околу половина колку.
- Ниво на тешкотија: Лесно
- Потребно време: околу 1 час
- Потребна опрема : Ќе ви треба режач, голем сад со тешки дно и помал сад за варење на залихата. Дајте му на некој морска птици да се отстранат сите отпадоци од површината. Ќе ви треба решетката за цигла и сирење, како и контејнер за складирање или кеса за замрзнување.
- Соодветни состојки : Браун берза
Еве како да се направи Glace de Viande од Браун берза
- Во голем тенџере со тешки дно, ставете го чокот на вриење и потоа спуштете ја топлината на средно. Како што акцијата се симнува, може да се види дека ѓубрето или другите нечистотии се подигаат на површината. Облечете ги овие нечистотии со ковчег.
- Штом берзата ќе се намали за малку повеќе од половина, истурете ја преку цевчести цедилки наредени со маснотии во помал сад. Намалете ја топлината и продолжете да се намалувате, по потреба.
- Гласот е завршен кога течноста е намалена за повеќе од три четвртини, а гласот е густ и сируп. Кога ќе го помешате, глазурата треба да ја обложи грбот на вашата лажица.
- Нека се излади гласот.
- Префрлете ја гласот во сад со капак и ладилник или замрзнете.
- Ако се замрзне, можеби ќе сакате да го замрзнете во фиока за ледена коцка во мали делови за да ги користите во вашите рецепти. Треба да се зацврсти во желатин во фрижидерот и може да го пресечете во коцки за да бидат замрзнати. Ако имате силиконски мини-мафини форма, можете да замрзнете лажица во секој дел. Бидејќи рецептите често бараат само лажица, замрзнување во мали делови е лесен начин да се постигне ова. Притискајте колку што е можно повеќе воздух од вреќата за складирање пред замрзнување.
- Етикете го контејнерот со името на предметот - glace de viande (или глазура од месо) и датумот што го подготвувавте. Glace de viande треба да има рок на траење од една година кога е замрзнат.