Croquembouche е француски збор за "крцкање во уста" и е класичен француски десерт што некогаш се користел како свадбена торта (споредувај со источно-европски дрвени колачи ). Како и со повеќето вкусни јадења, оваа француска конфекција се упати кон Источна Европа и ужива таму.
А croquembouche е направен со крема-исполнет крем puffs кои се составени во пирамида форма заглавени заедно со карамела. Карамелот со шеќерен шеќер е обвиткан околу кремавото длабоко дрво за драматичен ефект. Ова го прави зачудувачки десерт за секоја посебна пригода.
Тоа не е толку тешко како што изгледа, особено ако користите конус со стиропор покриен со фолија за да ги закачите павлаките за крем. Потребно е само малку време. Ако го ладите, шеќерот за спиење ќе почне да се топи. Најдобро е да го додадете овој допир пред да служите или целосно да го оставите.
Направете го тестото за печи прво, па затоа има шанса да се постави додека ги правите пушките. Еве чекор-по-чекор инструкции за тоа како да се направи Croquembouche .
Што ќе ти треба
- За пополнување на тестенини:
- 3 чаши млеко
- 3/4 чаша шеќер
- 3 лажици универзално брашно
- 3 супени лажици пченкарен скроб
- 3/4 лажичка сол
- 2 големи јајца (собна температура, тепани)
- 1 лажица путер (омекнат)
- 2 лажички ванила
- 1 чаша
- камшикување крем (шлаг во беспомошна врвови)
- За тестото за павлака од крем (Pâte à Choux):
- 6 унци путер
- 1 1/2 чаши
- врела вода
- 1 1/2 чаши
- брашно за сите намени
- 1/2 лажичка сол
- 6 големи јајца (собна температура)
- За Карамел:
- 1/2 чаши шеќер
- 1/2 чаша лесен пченкарен сируп
- 2/3 чаша вода
Како да го направите тоа
Направете го пилешкото полнење
- Млеко во средно тенџере. Во мала сад, размачкајте заедно шеќер, брашно, пченкарен крах и сол. Постепено се меша во мрсна млеко и ја намалува топлината до средно ниско ниво.
- Додајте јајца и варете се до густа, мешајќи постојано. Отстрани од топлина, и се меша во путер и ванила. Ставете ја пластичната обвивка на површината на кремот, така што кожата не се формира и се лади до ладно. Направете крем пафти, додека полнењето е замрзнување. На шлаг крем ќе се додаде по печиво крем треска.
Направи тесто за тесто со крем
- Во средна тенџере, се топи 6 унци путер во врела вода. Додадете брашно и сол. Кук, постојано мешајќи со дрвена лажица додека не формира топка која нема да се раздели. Отстрани од топлина.
- Префрлете се во сад за мешање или мешалка за мирување. Додадете ги 6 јајца, по еден по еден, победувајќи по секоја од нив. Пастата ќе се оддели како што ќе додадете секое јајце, но со продолжено тепање ќе се изедначи.
Печете кремави
- Загрејте ја рерната до 400 F. За да формирате павлака за крем, користете обичен врв и цевки мали, еднакви големини на тесто 2 сантиметри настрана на пергаменска облога. Ако топки со тесто со тесто врв имаат врвови, користете четка за чевли натопена во малку бело јајце за да го измазнете.
- Печете 35 до 40 минути или до златно кафеава боја. Оставете да се излади целосно.
Пополнете ги пушките и направете ја косината
- Извадете ја крем за пециво од фрижидер и измешајте го со миксер додека не се излади. Свиткајте во шлаг.
- Наполнете ја цевката за цевки опремена со тенок млаз од типот на крем и исфрлете го врвот на страната на секоја ладна павлака со крем и пополнете со крем за пециво.
- Покријте го конусот со средна големина на стиропор со алуминиумска фолија и ставете го на кругот на торта кој е покриен со алуминиумска фолија и се остава настрана.
Направете го карамелот
- Ставете 1/2 чаши шеќер, сируп од пченка и 2/3 чаши вода во мал тежок тенџере и промешајте за да се мешаат состојките.
- Ставете го на висока топлина и варете додека сирупот не стане светло-килибар. НЕ СМЕЕТ во текот на ова време, но исперајте ги страничните страни на тавата со четка од пециво натопена во топла вода околу 2 минути.
- За карамелот ќе се готви од 7 до 9 минути. Внимавајте на крајот, бидејќи шеќерот лесно може да изгори.
Соберете го Croquembouche
- Кога карамелата е светло-килибар, отстранете ја од топлина и почекајте да исчезнуваат меурчиња (околу 3 до 4 минути).
- Почнувајќи од основата на конусот покриен со фолија, побрзо повлечете го пареата на пополнети павлаки со топла карамела (внимавајте да не ги запалите вашите прсти) и нанесете го на дното на конусот. Повторувајте додека не се покрие целиот конус.
Направете изборниот карамел од шунка
- Ако карамелата е премногу ладна, внимателно може да се загрее поради слаба топлина.
- Користејќи вилушка или алат за отстранување на шеќер (или размахване со отсечени краеви и ширење на прстените), се натопува во карамела и се движи напред и назад преку пергаменска облога за да формираат долги, тенки нишки.
- Пред карамелот да има можност да се излади, соберете го за да заглави околу croquembouche. Продолжете со онолку карамели што ќе ви го наместат.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 482 |
| Вкупно масти | 21 g |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 190 mg |
| Натриум | 342 мг |
| Јаглехидрати | 66 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 9 г. |