Во јапонската култура, вообичаено е да им служи на кисели краставички, наречени tsukemono , заедно со оброк, особено со ориз. Подемот на популарноста на киселиштата се совпаѓа со воведувањето на будизмот во Јапонија. Додека повеќе луѓе усвоија вегетаријанска исхрана, мораа да најдат начини на земање на зеленчук во текот на зимата, кога свеж зеленчук не беше опција.
Tsukemono може да се направи преку широк спектар на техники, со зеленчук и овошје ферментирано во сол, соја, мисо, па дури и легла од оризови трици со жива култура позната како нукадоко . Еден од најчестите tsukemono е направен со санбаизу , комбинација од соја сос, мирин и ориз вински оцет. Слично на западните кисели краставички, солта и киселината од состојките навлегуваат во зеленчукот, ги впиваат со вкус и ја зацврстуваат текстурата на телото.
Овој рецепт за едноставен санбаизу доаѓа од Ерик Аплин, шеф на кујната во ICHI суши во Сан Франциско и НИ Бар. Тој користи традиционален зеленчук, како дајконска ротквица и слаби бели орли, познати како реки во Токио. Зеленчукот се солени и притиснат, изразувајќи дел од нивната влага, за да можат да ја апсорбираат санбаису саламура. Разговаравме со Аплин за нивната програма tsukemono.
Морско грозје е вид на алги со мали, вкусни лисја кои се појавуваат во устата како кавијар. Проверете ја вашата морска храна за достапност.
Бидејќи оризовичниот вински оцет е понизок кисел оцет, овој рецепт не е погоден за конзервирање.
Што ќе ти треба
- 4 Токио репа
- 8 редица
- 1 daikon
- 1 грозје морско грозје
- 1 чаша
- shoyu (соја сос)
- 1 чаша
- мирин (јапонско вино за готвење)
- 1 шоља ориз вински оцет (обична, не зачинета)
Како да го направите тоа
- Исечете репка во Токио и корен во четвртини. Намалете ја дајкон покрсно во 1/2 "монети и исечете ги на четвртини. Лесно соблечете со сол во сад, а потоа тегнете со поставување чиста плоча или друг рамен кујнски објект на врвот за да се отстрани вишокот течност околу 20 минути.
- Во меѓувреме, измешајте го оцетскиот, миринскиот и оризовиот вински оцет за да го направите санбаису саламура.
- Измијте ја солта од зеленчукот и одводот. Исплакнете го морското грозје. Комбинирајте го солени зеленчуци, морско грозје и санбаису саламура.
- Маринирајте во фрижидер најмалку 3 дена пред сервирањето.