Чоколадото ganache е навистина едноставна подготовка која најчесто се користи како замрзнување или печиво полнење, а исто така и за правење бонбони. Некои рецепти за чоколадо гинахити вклучуваат путер или дури и јајца, но ова е направено само со две состојки: стопено чоколадо и тежок крем. Можете исто така да вкус вашиот ganache со ракија, коњак или екстракт од ванила.
Бидете сигурни да ги прочитате нашите совети за мешање подолу за најдобар чоколаден ганаш.
Што ќе ти треба
- 8 oz темно чоколадо (сецкани)
- 3/4 чаша тежок крем
Како да го направите тоа
- Се топи чоколадата во голема стаклена чинија во микробранова печка, или со двоен котел. Ако користите микробранова печка, поставете ја на мала моќност и направете го тоа за 20 до 30 секунди, истовремено мешајќи додека не се стопи - околу две минути вкупно.
- Загрејте го кремот со тенџере со тенка дно на средно висока топлина, додека не дојде до вриење, повремено мешајќи за да се уверите дека не го изгори.
- Сега ставете околу една четвртина од кремот во стопената чоколада и промешајте додека не се целосно вградени. Повторете се додека не се измеша кремот и ганахот е сјаен и мазен. Ако додавате други ароматични состојки, како што се ракија, коњак или екстракт од ванила, промешајте го сега.
Можете да го користите ganache веднаш, ако сакате да го истурам преку торта или печиво. Или, ако сакате да го натопите на врвот на cupcakes, прво да се олади на собна температура околу два часа.
Или, ако правите тартуфи, разладете го ганахово во фрижидер додека не сте цврсто.
Чоколадо Ganache Совети за мешање
Понекогаш ќе видите рецепти за ганахови кои ќе ви го прелеат целиот крем во чоколадата одеднаш, или додадете го чоколадото на кремот одеднаш.
И нешто е, вие ќе добиете ganache на тој начин, без прашање. Но, за најдобри резултати, корисно е да размислите што всушност се случува овде. Кога ќе направите чоколаден ганаш, правите емулзија , исто како кога правите мајонез .
Во емулзија, Вие комбинирате две течности кои обично не се мешаат, како нафта и оцет, или жолчки од јајце и путер. Во ganache, стопената чоколада и топла крема се комбинираат за да формираат стабилна емулзија.
Значи, ако некогаш сте направиле мајонез или Холандија , знаете дека сакате прво да го додадете маслото или путерот на жолчките од јајце многу полека, а потоа можете да го додадете побрзо кога ќе стигнете до крај.
Сега, чоколадото не е толку кревок како мајонез, но дефинитивно ќе добиете порамномерно резултат ако додадете кремот на стопената чоколада малку повремено, измешајте се додека не биде целосно инкорпориран, а потоа додадете уште повеќе додека сите крем се меша.
За чоколадата, 70% чоколадо е идеално. Процентот се однесува на количеството на какао во чоколадата, а поголем број е потемни. Седумдесет проценти чоколади ќе имаат длабок, богат вкус без да бидат горчливи.
За кремот, не заборавајте да користите тежок крем за кревање, кој има 36 до 40 проценти путер. Можете да користите повеќе крем за помек ganache, или помалку за да го направи поцврсти (што можеби ќе сакате да направите ако е топол ден). Односот даден овде ќе биде вистинска конзистентност за колачи за одмрзнување или за правење тартуфи.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 243 |
| Вкупно масти | 20 г. |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 27 mg |
| Натриум | 12 мг |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 3 г. |