Добијте го најмногу од вашиот стек со право вкусови
Неколку работи во животот го победија вкусот на правилно стек на скара. Но, има многу повеќе што може да се направи со стек. Зачини од триење , маринади или сосови можат да претворат просечен стек во одличен стек. Руби може да биде толку едноставно како свежо земјата црн пипер или комплексна мешавина од десетина зачини и билки. Маринадите можат да направат тежок бифтек и тенкови стек спектакуларни. Сосови се додаваат откако печење може да заврши оброк и да се поправи било кој вкус.
Marinades
Маринадите се мешавина од влажни и суви состојки кои ги впивате суровата храна во вкус и ги подмачкајте. Киселински супстанции како оцет и цитрусни сокови прават месо тендер со проткајување на месото и ги кршат сврзните ткива. Тие обезбедуваат свој вкус и може да бидат се што треба да направите совршен стек. На пример, одличен начин да се направи факитас е да се впие стек од крик во сок од вар за неколку часа (или преку ноќ), скара и парче во ленти. Ако стекот што го имате е тежок пресек, тогаш ќе сакате да се маринираат ако за неколку часа да се направи тендер и сочни.
Се разбира, некои стекови не треба да бидат понижени. Добри, тендерски намалувања само ќе станат меки во маринада. Сакате да зачувате колку што е можно повеќе од оригиналната текстура на стек. Ова не значи дека не можете да marinade на говедско месо, но не треба да tenderise. Маринадите базирани на масла ќе ги премачкаат стекците и ќе ви помогнат да ги задржите влажни ако тие се појавуваат како екстра дебели или екстра дебели (што бара подолго време за готвење), или ако имате предност за добро направено стек.
Ако одлучите да употребите сол (обидете се) користете груба или кошерна сол. Посилните кристали траат подобро преку печење.
Стек да не маринираат:
Клуб, Филет Мињон , Канзас Сити, Лон, Њујорк Газа, Портерхаус, Рибар, Шел, Серлоен, Т-коска и Тендерлојн
Стефани за маринирање:
Чак, крило, круг, сиремин, здолниште , врв круг, и закачалката
Зачини
Говедско месо има голема особина да се земе добро на повеќето зачини. Зачини може да се користи во маринадите кои можат да го носат вкусот длабоко во месото. Тие исто така може да се нанесуваат на површината и да се додадат на сосови истурени над стек на скара. Има многу што можете да направите за да додадете вкус.
Се разбира, луѓето ќе речат дека добар стек не треба да додаде вкус. Ако имате добар пресек на месо, на скара до совршенство, тогаш не треба да додадете вкусови. Сепак, посиромашните намалувања можат да искористат некое спојување. Исто така, ако сакате да постигнете специфично јадење како стеарински стек, тогаш треба да додадете зачини пред да готвите.
Солта е голема контроверзност во областа на стекови. Професионални готвачи ќе ви кажат дека сол го задржува месото од кафеање и бранење е важен аспект на правилно стекот на скара. Некои ќе ви кажат дека сол ќе исуши стек. Други ќе речат дека солта ги подобрува вкусовите. Сепак, истите готвачи кои велат дека не употребувате сол ќе ги маринат своите стекови во соја сос. Трикот е дека ако користите сол, тогаш треба да го користите во умерени количини.