Аспарагус некогаш се погледнал како селска храна - забележи го смирен начин што во 1697 година го насликал Адријан Корт во "Мртва природа со аспарагус" - но Холанѓаните сега сметаат дека белата аспарагус е "бело злато", што заслужува богат сос да го наметне секој залак. Холандскиот сос е, се разбира, една од петте "мајки сосови" на класичната француска кујна , но некои историчари сега веруваат дека таа била измислена во Холандија, а потоа се вратила во Франција со враќање на Хугенотите, па оттука и името.
Рецептот за Hollandaise сос се појавува во холандската готвачка од Carel Baten, која датира од 1593 година, додека најраниот француски рецепт беше објавен од страна на Ла Varenne во 1651 година. Настрана од наследство, мислиме дека ова едноставно е најдобриот начин да се ужива во овој деликатен пролетта зеленчук.
Што ќе ти треба
- 8 -10 аспарагус копја по лице (приближно 3,5 килограми / 1,6 килограми за четири лица)
- 1 лажица сол
- 4 цели јајца и 4 жолчки од јајце
- 8 парчиња варени шунка
- 4 лажици добро квалитетно суво бело вино (на пр. Пино Блан де Алзас)
- 1 чаша (100 гр) путер
- Стискам
- морско оревче
- 1/2 лажички сок од лимон
- Стиснете сол и бел пипер
- 2 суп.л-патки ситно сецкан рамен лист
- магдонос
Како да го направите тоа
- Впиеш аспарагус во ладна вода штом ќе ги добиеш дома. Исплакнете и кора со компир машина, почнувајќи од само под главата и работат на вашиот пат долу. Исечете околу 1/2 инчи на вдлабнати делови од краевите.
- Ставете го аспарагусот и сол во голем котел за супа или посебен сапун од шпар. Покријте со ладна вода и доведете до вриење. Нежно загрејте ја топлината и оставете да врие околу 10 минути. Соблечете ја топлината и оставете ја аспарагусот во топла вода 15 до 20 минути, или до тендерот.
- Во меѓувреме, се вари целата јајца . Откако ќе се варат, ситно исецкајте. Малку парче шунка.
- За Hollandaise сос, ги победиме жолчките од јајце и виното до светлината и пената. Ставете го остатокот од виното назад во фрижидерот за ладење. Истурете ја мешавината на јајце-вино во тенџере и загрејте го со ниска топлина на шпоретот, непрекинато тепајте додека сосот не се згусне.
- Во друг тенџере, се топи путерот. Отстрани од топлина и додадете го стопениот путер во тенка линија, додека продолжува да размахване. Додадете го морско оревче, сок од лимон, сол и бел пипер. Повторно размахване и остави настрана.
- Нежно исцедете ја варената аспарагус. Бидете внимателни да не ги оштетите тендерските глави. Наредете на служење плоча со копчиња на аспарагус соочени во иста насока. На врв со сос од Hollandaise, сечкана шунка и варени јајца. Посипете со магдонос и сервирајте со остатокот од разладеното вино.
Совети
- Ако не сте во можност веднаш да го користите вашиот аспарагус, едноставно ја завиткајте во влажен крпа за чорапи и чувајте ја во фиоката за зеленчук на вашиот фрижидер.
- Во брзање? Користете го стопениот путер наместо Hollandaise. Тоа е исто така добар резервен план ако вашата Hollandaise паузи.
- Холандскиот сос е симбол за кршење, и ако не сакате да преземете никакви шанси, советуваме да користите двојно котел. Едноставно ставете ја садот во сад со нежно вриење и продолжете како што е наведено погоре. Сепак, нежното топлинско и ентузијастичко мешање обично ќе го направат трикот.
- Аспарагус Hollandaise, исто така, може да се служи како мезе со едноставно намалување на големината на порциите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 592 |
| Вкупно масти | 52 g |
| Заситени масти | 31 г. |
| Незаситен масти | 16 г. |
| Холестерол | 335 мг |
| Натриум | 834 мг |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 9 г. |
| Протеин | 18 г. |