Charcuterie (изречена "Shar-KYOO-ter-ee") е уметноста за правење колбаси и други излекувани, пушени и конзервирани меса. Во прилог на колбаси, класични предмети од јајца вклучуваат паштети, террини, галантини, ballotines , confit и crèpinettes .
Charcuterie е една од главните категории на јарболи , која опфаќа разни класични техники за зачувување на храната која датира од ерата пред ладење.
Првобитно, зборот charcuterie се користи за да се однесуваат само на производи направени од свинско месо. Но денес, зборот charcuterie се користи за опишување на секој производ подготвен со користење на овие традиционални методи, дури и оние направени од живина, риба, морски плодови или други меса.
Една од карактеристиките на рецепти за чоратури е неговата употреба на фармерки . Но, познатите пушени или излекувани месо, како што се шунка и сланина, се технички во рамките на опсегот на charcuterie.
Принципи на Charcuterie
Кулката од храна е предизвикана од бактерии, а чаркутеријата е за зачувување на храната . Така, charcuterie е суштина збирка на техники кои на некој начин или на друг начин се обидуваат да го ограничат растот на бактериите кои предизвикуваат расипување на храна .
Во повеќето случаи, ова вклучува лишување на бактерии од влага, а во некои случаи и кислород. Ако бактериите не можат да преживеат, тие не можат да ја направат храната лоша.
Солт, најстариот конзерванс на светот, е една од главните алатки во карактерот.
Солта привлекува влага од храна, што го отежнува бактериите да напредуваат, а исто така ја исфрлаат и водата од бактериите, што ги убива.
Confit е уште една техника на карактер кој вклучува зачувување на месото во сопствената маст. Слој на масти го затвора кислородот од храната, и без кислород, бактериите не можат да преживеат.
Исто така, видете: Срцева храна: Зошто храната оди лошо?