Оваа сицилијанска верзија на песто, песто ала трапанезе , потекнува од градот Трапани, во западна Сицилија, каде што, наводно, морнарите од Лигурија (домот на најпознатиот песто, босилек и паштето орев песто алла еневесеј ) локалните жители да ја направат својата верзија, со користење на состојки во изобилство во регионот, како што се доматите и бадемите.
Што ќе ти треба
- 1/4 чаши суровини бадеми, бланширани или кожа-на (и наздравија или покосени, како што сакате)
- 1-2 мали каранфилче лук, излупени
- 1 лажичка груба морска сол
- 1 чаша (околу 14 грама) свежи листови од босилек, плус уште неколку лисја за гарнитури
- Околу 20 цреши домати (270 грама), плус уште неколку за сервирање
- 1/2 чаша свежо рендан Pecorino Romano или Parmigiano-Reggiano (или 50/50 мешавина од двете, т.е. 1/4 чаши секоја од нив) (рендерот на Microplane е одличен [без каламбур наменет] за овој чекор)
- 1/3 чаша добро-квалитетно екстра-девствено маслиново масло
- Изборни гарнили : пржени моцарела коцки, мелени свежи листови од нане, тост сецкани бадеми, неколку домати од цреша, преполовени, неколку мали шишиња од свежи листови од босилек
Како да го направите тоа
- Поставете голем, покриен сад со вода за да се вари на висока температура за тестенините. (Кога водата стигнува до тркалање, додадете малку крупна морска сол - околу 1 ТБ на кварт вода - и тестенини и да се подготви за ал денте конзистенција.)
- Ако blanching на бадеми и пилинг на домати: тогаш, исто така, постави среден сад со вода да се вари преку висока топлина. Кога водата ќе достигне тркалање, сече форма "X" на дното од секој домат, ставете ги доматите и бадемите заедно во ситно метално сито и спуштете го сито во вода 1 минута.
- По 1 минута, извадете го ситото и исцедете ги бадемите и доматите темелно. Кога е доволно ладно за да се справи, попржете ги лушпите од доматите со нежно стегање. Ставете го бланшираните бадеми на неколку слоеви хартиена крпа за да се исцеди и да се излади. Кога се излади доволно за да се справи, ги притисне да ги исфрлат кожите.
- Пот на излупени бадеми темелно се исуши со друга хартиена крпа. Ако ви се случува да тост на бадеми, направете го тоа во овој момент, со тресење нив на тивок оган во тенџере за неколку минути, само додека лесно и рамномерно наздравија.
- Во мешалка или преработувач на храна или со малтер и толчник, крцкајте ги бадемите заедно со лук и сол на груб оброк. Додадете лисја од босилек и пире или здроби заедно. Додадете ги доматите и пирето / здроби повторно. Следно, додадете сирење. Конечно, се меша или размахване во маслиновото масло за да создаде кремаста емулзија.
- Кога тестенината е ал денте , исцедете ја, резервирајте околу 1/3 чаша вода за готвење и вратете ја во празен сад. (Овој рецепт прави доволно песто да сосат околу 1 фунта тестенини или 4-6 порции, но секогаш можете да го направите целиот рецепт од песто за помалку тестенини и да го зачувате остатокот од пестото во фрижидерот или замрзнувачот.)
- Додадете го пестото и малку тесто за готвење (додадете околу една лажица во исто време, наместо сите одеднаш), за да го намалите сосот, да и помогнете на топењето на сирењето и да им помогнете на пестото рамномерно да се придржувате кон тестенините. Фрлете да се облекува рамномерно и да се сервира топла или на собна температура, со која било опционална гарнира предложена погоре или сама по себе, со дополнително попрскување рендано сирење.
дополнителни информации
Традиционалниот начин да го направите (како со паштетата од Ѓеновеески босилек ) е со рака, во малтер и толчник, но исто така можете да користите блендер или процесор за храна; тоа ќе даде многу посложени и помалку буки текстура.
Може да се користи на било која тестенина, но работи многу добро на долги, тенки влакна како што се шпагети, лингвина , талјателле , феттуцин или трепета , или на кратки, искривени форми како што се busiate или gnoccoli (типични кратки тестенини од Трапани).
Теста фрлена во овој сос може да се сервира топла или ладна, така што ова го прави добар сос од тестенини, како и за пикници или пупки.
Во Трапани често се служи со пржени модар патлиџан или тиквички; тоа е изборен додаток што ја прави оваа светлина и деликатно јадење малку посреќна.
Постојат многу различни начини да се направи ова јадење; некои бланшираат и лупат бадеми и домати, други ги користат како-е, со кожи. Некои тост на бадемите лесно пред да ги уништат. Тоа е до тебе, иако најбрзиот начин е, се разбира, само да се вклопува сè заедно, како што е, без бланширање или топење. Или можете да купите бланширани суровини и бледи ситни бадеми и да ги употребувате, но сепак забележете дека бадемите имаат тенденција да го изгубат вкусот брзо откако ќе се отстранат кожите, па затоа е подобро да купите бадем на бадеми и да ги бланшите себе, што можете да направите со истото како домати, како што е опишано во рецептот подолу.
Што и да избере, не заборавајте да користите зрели, вкусни домати кои не се премногу водени. Кога купувам домати, секогаш им давам "тест за шмркање". Тие треба да мирисаат земјени и малку тревни.
Ако немаат мирис, веројатно нема да имаат ниту еден вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 547 |
| Вкупно масти | 46 g |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 28 г. |
| Холестерол | 9 mg |
| Натриум | 800 мг |
| Јаглехидрати | 28 г. |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 15 г. |