Грчко име и изговор
Σουμάκι, изговорено soo-MAH-kee
На пазарот
Сумак обично се продава како груб земја во прав, можеби наречен "кулинарски сумак во прав", а исто така може да се најде во бери форма. Може да се најде на пазарите во Грција и Блискиот Исток.
Физички карактеристики
Сумац е грмушка која расте диви во медитеранскиот регион, и оваа сума не е токсична или отровна. Оваа не-отровна сорта, исто така, расте во други области ширум светот и може да биде шарен додаток на домот уредување.
Земјата сумак е темно црвено-бургундска боја. Како суви бобинки, земјата сумак има нурнати текстура кога се користи суво. Има кисело, кисел лимон вкус.
Користење на Смац
Употребата на сумак дојде во Грција од Блискиот Исток, каде што е пошироко користен. Во грчкото готвење, сумакот се користи како триење за месо на скара, и како ароматизација, особено на месо, чорби и пити. Исто така се користи во јадења од ориз и зеленчук. Обидете се да додадете црта на врвот на hummus за нов вкус.
Заменици
Не постои добра замена за вкусот на кисело лимон од сумак, но само за боја, може да се користи папрака.
Потекло, историја и митологија
Името sumac е изведено од арамејски "summaq" што значи "темно црвено". Разновидноста на сумакот "Rhus coriaria" се продава како зачин за готвење и се користи за готвење за милениуми.
Пред 2.000 години, грчкиот лекар Петаниус Диоскоридес (c.40-90 н.е.) напишал во неговата обемна "Де Материја Медика" ("За медицински работи") за здравствените својства на сумакот - првенствено како диуретик и анти-надуеност кога беше "попрскана со сосови" и се мешаше со месо.
Диоскоридите служеле во армиите на римскиот император Нерон како лекар, фармаколог и ботаничар.
Една практика на антички Рим продолжува и денес во одредени кујни: суви бобинки се варат во вода, исцедени и притиснати за да ги извлечат своите етерични масла. Маслото потоа се меша со или маслиново масло или оцет, во зависност од типот на сос од подправки.
Маслото од сумак или оцетниот оцет потоа се користи многу исто како модерниот оцет и маслиново масло.
Домородните народи од Северна Америка (Индијанци) користеле два родни вида на сумак - Rhus glabra и Rhis aromatica - за да се подготви исхрана слична на пиво.