Фазата на мек-пукање се однесува на специфичен температурен опсег при готвење на шеќери. Фаза на мек-пукање се јавува на 270-290 F. Во оваа фаза, концентрацијата на шеќер во сиропот е 95 проценти, што одредува колку ќе се чувствуваат подвижни или кршливи бонбони. Фазата на мека пукнатина се користи за солената тафија, нугата, тврд карамек и батерија.
Сируп за шеќер за греење до мека пукнатина
Додека го загревате сирупот и се приближува до фазата на мека пукнатина, меурите на врвот стануваат сè помали, и тие се подебели и поблиски заедно.
Ова се должи на поголемиот дел од водата во растворот за шеќер откако се варат. Можете да ја одредите температурата со термометар со бонбони, или можете да го користите методот на ладна вода. Термометар со бонбони можеби нема да биде точен во осветлувањето на фазата на мека пукнатина, во зависност од висината и другите локални услови.
Метод на ладна вода за да се одреди мека пукнатина
Многу домашни производители на бонбони ја детерминираат фазата на мек-пукање со намалување на лажица топол сируп во чинија со многу ладна вода. Извадете ги бонбоните од водата и извлечете ги од прстите. Фазата на мека пука е постигната кога сиропот формира цврста, но подвижна нишка. Тие ќе се наведнуваат малку пред да се скршат (напукнување).
Разликата помеѓу цврстата топка и мек пукнатината е дека во тешка топка, шеќерот формира цврста, но подвижна топка, а не теми. Разликата меѓу мек пукнатината и цврстата пукнатина е тоа што на хард пукнатината, нивите нема да се наведнуваат и едноставно ќе се скршат ако се обидете да ги свиткате.
Бонбони варен до мек пукне сцена
Многу различни рецепти бараат шеќерна рецепт за готвење до фаза на мека пукнатина, најчесто вклучувајќи тофени, нугати, таффи и батерсоци . Често, бонбони кои се подготвуваат за мека пукнатина, со карамелизиран вкус на шеќер и цврста, пријатна крцкава текстура.
Температурни граници за сирење на шеќер за готвење
Температурните опсези за готвење на шеќерни сирупи се:
- Тема на фазата: 223 - 235 F
- Мека топка Фаза: 235 - 245 F
- Фирма Бол Фаза: 245 - 250 F
- Фаза на тврда топка: 350 - 266 F
- Мека пукнатина: 270 - 290 F
- Тешка пукнатина: 300 - 310 F
- Карамела Фаза: 320 - 350 F
Некои упатства за готвење со бонбони спаѓаат во пукнатината меѓу мек пукнатина и цврста пукнатина, како што се butterscotch, кој се готви на температура помеѓу 290 и 300 F, и крила кои се готват на меѓу 295 и 300 F.
Безбедност за готвење со топла шеќерна сируп
Сиропот на топла шеќер мора внимателно да се ракува. На сцената со мек-пука, може да ја изгори вашата кожа ако се појави. Шеќерен сируп ќе биде густ и леплив, кој го држи на место против кожата и го зголемува ризикот од изгореници кога ќе дојдете во контакт со него. Не се исклучува како топла вода. Важно е да се користат техники и прибор што го намалуваат ризикот од прскање и крцкање со топол сируп.