Домашните колбаси се многу полесно да се направат отколку што мислите; плус, точно знаете каков вид месо е во нив. Речиси било каков вид месо може да се користи за производство на колбаси, се додека имате потребна количина додадена маст. Во нејзината готвачка, Fat , Џенифер МекЛахлан се меша во дополнителна масна јагнешко месо, наместо вообичаената свинска маст, што е во комбинација со лук и рузмарин и црвено вино. Немате вакви колбаси во случаи, но можете да ја формирате колбас во патерити и да ги завиткате во пластична обвивка кога ќе бидете подготвени да ги готвите.
Што ќе ти треба
- 2-1 / 4 килограми масна
- јагнешко рамо
- 1/5 фунта јагне (или свинско масно ткиво)
- 1/4 чаша рузмарин лисја (свежи, сецкани)
- 1-1 / 2 лажички Кошер сол
- 3 чешниња лук (ситно сецкан)
- 1 лажичка црн пипер (свежо земјата)
- 1/2 чаша црвено вино (разладено)
Како да го направите тоа
- Исечете го јагнешкото рамо и маснотиите во мали парчиња, кои лесно ќе се вклопат во вашата мелница за месо, отстранувајќи ги сите sinew од месото како што одите.
- Во голем сад се комбинираат месото и маснотијата со рузмарин, сол, лук и бибер, и промешајте да се мешаат. Покријте и фрижидер 4 до 6 часа или преку ноќ.
- Пред мелење, ставете ја садот од миксерот за местење и мешалка за месо во фрижидер за 2 часа.
- Извадете ја мешаната мешавина, сад, мелница за месо и вино од фрижидерот. Користење на најдобрите мелење на вашата мелница, мелење на мешавина мешавина во ладни сад.
- Алтернативно притискање на парчиња маснотии и месо преку мелница за да се осигура дека маснотиите не се држат внатре.
- Користејќи го додатокот за гребло на миксер за мијалник, измешајте го месото со мала брзина, додавајќи го ладно црвено вино. Смесата ќе се собере околу 2 минути и ќе биде леплива.
- Земете околу 1 лажица и формирајте мала коприва и пропржете го во тава. Вкусете го и прилагодете го лепењето, додавајќи повеќе сол ако сакате. Ако планирате за полнење на колбас во црева, фрижидејте го за 2 часа.
- Инаку, можете едноставно да ги обликувате и да ги завиткате колбасите во пластична фолија за подоцнежна употреба. Ако ги полнеш колбасите, продолжете на следниот чекор. (За совети за правење колбаси, прочитајте го овој напис .)
- Додека колбаси месото се лади, апсорбирајте ги обвивките во топла вода 1 час.
- Исплакнете ги обвивките во ладна вода, а потоа истете ги водата преку нив, со лизгање на едниот крај на обвивката преку чешмата и нежно вклучете ја водата за да истече низ куќиштето.
- Ставете ги куќиштата во ситно решеткасто сито за да се исцеди. Сакате да бидат влажни кога ќе ги наполните.
- Закачете го колбасот со мелерот и притиснете го влажното колбасно куќиште над цевката додека не се виси околу 4 инчи од крајот и врзете го јазолот во ова парче. (Ако ви е прв пат да правите колбас, побарајте пријател да ви помогне во овој чекор.)
- Додајте ја разладената смеса на мелење со мала брзина и полека ставете ги колбасите за колбаси, обидувајќи се да ги минимизирате воздушните џебови во кутијата. Како колбас влегува во куќиштето, треба полека да ја извади цевката.
- Откако ќе се искористи целата смеса, олеснете го преостанатото куќиште од цевката.
- Нанесете ја колбас на влажна површина за да го распределите пополнувањето колку што е можно подеднакво, а потоа да ја формирате колбасот во врските со вртење на обвивките во 6-инчни интервали.
- Извртувајте ја секоја врска во спротивна насока за да ги спречите да се одмотуваат.
- Покријте ги колбасите и фрижидејте до 3 дена или замрзнете ги.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 318 |
| Вкупно масти | 20 г. |
| Заситени масти | 9 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 97 mg |
| Натриум | 373 мг |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 26 г. |